Couscous de légumes

DSC 0256cred Couscous de légumes

Ingrédients :

Pour les légumes :

  • 3 carottes
  • 2 courgettes pas trop grandes
  • 1 aubergine pas trop grosse
  • 1 petit panais
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 600g de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 bocal de pois chiches cuits (230g égouttés)
  • Sel et poivre
  • Ras el hanout ou épices diverses (gingembre, cumin, coriandre, paprika, piment..)

Pour la semoule :

  • 400g de graines de couscous
  • Huile d’olive
  • Raisins secs
  • Jus d’orange
  • Sel
  • Menthe fraiche hachée (facultatif)

Préparation :

Pour les légumes :
- Découper les carottes et les courgettes en tronçons et découper chaque tronçons en 4 dans la hauteur. Pour le poireau, le fendre en 2 et découper chaque moitié en tronçons. Couper la branche de céleri en petit tronçons après avoir retiré les fils. Pour l’aubergine, la découper en épaisses rondelles et couper celles-ci en 2 ou 4 si elles sont trop larges de diamètre. Et enfin, découper le panais en rondelles et recouper également ces dernières si besoin.
- Dans un faitout, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées. Ajouter les épices. Pour ce qui me concerne, n’ayant pas de ras el hanout à disposition, j’ai mis 1 cuillère à café de gingembre, de coriandre, de cumin et de paprika.
- Quand le mélange embaume, ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Mettre les légumes et verser 500 ml d’eau. Mélanger et couvrir. Le mélange doit être en légère ébullition.
- Un peu avant la fin de la cuisson des légumes, découvrir pour faire réduire un peu. Rajouter des épices suivant votre goût. J’ai rajouté une cuillère à café de chaque épices précédemment cités (gingembre, coriandre, cumin et paprika) ainsi qu’un peu de piment. Saler et poivrer.
- Laisser les légumes finir de cuire et ajouter les pois chiches égouttés et rincés.

Pour la semoule :
- Faire gonfler les graines de coucous durant 5 minutes dans l’eau bouillante avec un filet d’huile d’olive et du sel. Pour un volume de semoule il faut un volume d’eau bouillante.
- Ajouter environ 2 cuillères à soupe de jus d’orange des raisins secs et la menthe fraiche hachée (facultatif).
- Servir accompagné des légumes.

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