Ingrédients :

• 300g de poireaux émincés
• 300g de shiitakes frais
• 150g de champignons de Paris frais
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1L d’eau
• 15cl de crème soja
• 1/2 cac de noix de muscade en poudre
• 1/2 cac de coriandre en poudre
• huile d’olive
• sel
• poivre 4 baies
• persil frais
• ciboulette fraîche

Note : Les quantités données pour les poireaux et les champignons sont celles une fois les ingrédients lavés et émincés.

Préparation :

- Dans une casserole, préparer le bouillon de légumes (1 litre d’eau, 1 cube).
- Dans un faitout, faire fondre rapidement l’ail et les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les poireaux émincés et les faire fondre un peu. Ajouter les champignons émincés et les laisser fondre à leur tour.
- Puis, ajouter la muscade, la coriandre, un peu de sel et de poivre.
- Verser le bouillon de légumes. Laisser cuire à couvert et à feu moyen quelques minutes.
- Passer l’ensemble de la préparation au blender.
- Remettre la soupe dans le faitout sur feu très doux le temps d’ajouter la crème de soja et de rectifier l’assaisonnement (sel & poivre) au goût.
- Servir la soupe parsemée de ciboulette et de persil frais.

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