Gâteau de semoule au safran, à l’amande et à la fleur d’oranger avec sauce aux dattes

gatoo Gâteau de semoule au safran, à lamande et à la fleur doranger avec sauce aux dattes

Ingrédients :

- 1L de lait d’avoine
- 150g de semoule fine
- 100g de sucre
- 60g de poudre d’amande
- arôme de fleur d’oranger
- 2 petits pots de safran en poudre (= 0.2g au total)
- amandes effilées
- dattes
- lait d’amande

Préparation :

Pour le gâteau :

- Faire chauffer le four à 180°C.
- Faire chauffer le lait avec le safran dans un petit faitout ou une casserole.
- Quand le lait est chaud, ajouter le sucre et continuer de faire chauffer jusqu’à ébullition.
- Ajouter ensuite la poudre d’amande et la semoule fine en pluie en remuant au fouet.
Faire cuire sur feu doux quelques minutes en continuant de bien mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Faire attention à ce que cela n’accroche pas dans le fond de la casserole.
- Ajouter la fleur d’oranger et bien mélanger une dernière fois.
- Verser le mélange dans un plat. J’ai utilisé un plat en pyrex de 20 cm de côtés.
- Lisser un peu sur le dessus avec le dos d’une cuillère et parsemer d’amandes effilées.
- Faire cuire au four durant 20 minutes.

Pour la sauce :

Il suffit de passer des dattes dénoyautées au blender avec du lait d’amande. Le ratio est de 4 dattes pour 100 ml de lait d’amande.

Note :
- Si vous utilisez du safran sous forme de pistils, il peut être nécessaire de les laisser infuser un certain temps dans le lait chaud mais pas bouillant (1h au moins). Ensuite, vous pouvez filtrer le lait pour les récupérer et les utiliser pour la décoration.
- La quantité d’eau de fleur d’oranger va dépendre de la forme sous laquelle se présente la votre. Pour un mélange à base d’alcool comme la mienne, 3 petits bouchons du flacon suffiront. Pour un mélange à base d’eau, il faudra peut-être en mettre plusieurs cuillères à soupe. Les quantités sont généralement indiquées sur les bouteilles.

 

loading Gâteau de semoule au safran, à lamande et à la fleur doranger avec sauce aux dattes hellocoton Gâteau de semoule au safran, à lamande et à la fleur doranger avec sauce aux dattes

Gâteau léger de tofu soyeux à la fraise et à la rhubarbe

gato3 Gâteau léger de tofu soyeux à la fraise et à la rhubarbe

Pour un moule carré de 20 cm de diamètre :

Ingrédients :

400g de tofu soyeux
150g de farine
50g de poudre de noisette (ou d’amande)
50g de sucre
1 cas de purée d’amande blanche
2 cas d’huile de tournesol
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
14 tronçons de rhubarbe 
7 fraises 

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Pour la rhubarbe, il est possible de la faire dégorger dans un peu de sucre quelques heures auparavant une fois lavée et découpée en tronçons. Pour gagner du temps, j’ai préféré simplement passer les tronçons de rhubarbe à la poêle avec un peu de sucre (environ 14 tronçons d’à peu près 1.5 cm). Pour les fraises, les laver, les équeuter puis les couper en deux.
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les fruits au fouet à main en les incorporant un à un afin d’obtenir une préparation homogène.
- Huiler le moule, y verser la pâte et disposer les fruits en les enfonçant dans la pâte et en alternant la rhubarbe et les fraises.
- Faire cuire durant 40 minutes.

Voilà un gâteau très facile à faire, avec peu d’ingrédients et plutôt léger. Il est peu sucré alors si vous désirez un gâteau qui l’est davantage, rajoutez du sucre à la préparation ou accompagnez-le d’une compote, d’un coulis ou autre..

gato4 Gâteau léger de tofu soyeux à la fraise et à la rhubarbe

loading Gâteau léger de tofu soyeux à la fraise et à la rhubarbe  hellocoton Gâteau léger de tofu soyeux à la fraise et à la rhubarbe

Dessert végétal façon crème brûlée à la vanille et au thé vert matcha

creme2 Dessert végétal façon crème brûlée à la vanille et au thé vert matcha

        Pour mon premier essai de crème brûlée végétale je suis partie d’une recette trouvée sur le blog de Payette. Il se trouve qu’il s’agit à la base d’une recette de Marie Laforêt du blog 100%Végétal. J’ai décidé de la modifier un peu et notamment de l’aromatiser au thé vert matcha.

caramelcreme Dessert végétal façon crème brûlée à la vanille et au thé vert matcha

Ingrédients :

♥♥ pour 4 ramequins ♥♥

  • 400 g de tofu soyeux
  • 200 g de crème dessert soja vanille Soy
  • 2 cas de purée d’amande blanche
  • 20 g de sucre en poudre (c’est suffisant car la crème dessert à la vanille en contient déjà)
  • 2 cac rases de thé vert matcha
  • 1/2 cac de poudre de vanille
  • 1/2 cac d’agar-agar

+ un peu de sucre en poudre supplémentaire pour le caramel

.
caramel Dessert végétal façon crème brûlée à la vanille et au thé vert matcha

Préparation :

- Passer tous les ingrédients (sauf l’agar-agar) au blender pour obtenir un mélange homogène.
- Mettre la préparation dans une casserole, ajouter l’agar-agar et porter à ébullition durant 2 minutes. Cette phase est essentielle pour que l’agar-agar remplisse sa fonction par la suite.
Attention : veiller à remuer sans cesse pour que la crème n’accroche pas au fond !
- Verser la crème dans les ramequins,  laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour laisser prendre.
- Au moment de servir, sortir les crèmes du réfrigérateur, les saupoudrer de sucre en poudre (1 cas environ par ramequin) et passer au chalumeau.

bfsfrsfs Dessert végétal façon crème brûlée à la vanille et au thé vert matcha

La boisson, c’est du carcadé, une infusion sucrée de fleur d’hibiscus.

Et en bonus : une photo du chat de la maison, parce que c’est trop rare quand j’arrive à lui faire le portrait à peu près correctement (elle le fait exprès, j’en suis sûre..) et aussi parce qu’elle a un peu les yeux couleur thé matcha, non ? icon wink Dessert végétal façon crème brûlée à la vanille et au thé vert matcha

PortraitLucliccomp Dessert végétal façon crème brûlée à la vanille et au thé vert matcha

loading Dessert végétal façon crème brûlée à la vanille et au thé vert matcha hellocoton Dessert végétal façon crème brûlée à la vanille et au thé vert matcha

Flans à la banane et au lait d’avoine

flan 1 Flans à la banane et au lait davoine

Voilà un dessert très simple et très rapide à faire. Il nécessite peu d’ingrédients et permet de faire quelque-chose des bananes un peu trop mûres.

Ingrédients (4 petits bols) :

  • 4 bananes bien mûres
  • 700 ml de lait d’avoine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Arôme vanille (ou l’intérieur d’une gousse de vanille grattée)
  • 1 cac rase d’agar-agar
flan 2 Flans à la banane et au lait davoine

Préparation :

- Verser le lait dans une casserole et chauffer à feu moyen (sans faire bouillir). Pendant ce temps, mixer les bananes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Lorsque le lait commence à être chaud, y verser les bananes mixées ainsi que le sucre vanillé, l’arôme vanille et l’agar-agar. Bien mélanger, mettre le feu au maximum jusqu’à ce que ça frémisse. Laisser frémir pendant 2 minutes.

- Retirer du feu et verser la préparation dans des verres ou petits bols et laisser refroidir un peu à température ambiante. Mettre les flans au frigo pendant 2 heures au grand minimum pour les laisser prendre.

Edit :
Pour la version de Bakery Addict qui est adaptée aux intolérants au gluten, c’est ICI.

flan 3b Flans à la banane et au lait davoine

flan 4b Flans à la banane et au lait davoine

loading Flans à la banane et au lait davoine hellocoton Flans à la banane et au lait davoine

Gâteaux de riz gluant et anko

Voilà ce que j’ai fait du restant d’anko qu’il me restait. Généralement, ces gâteaux se font avec de la banane.

gâteaucambo Gâteaux de riz gluant et ankoIngrédients :

  • 200g de riz gluant
  • 400 ml de lait de coco
  • 60 g de sucre de canne en poudre
  • 1 pincée de sel
  • anko (pâte d’Azuki) ou banane (une voir une et demi suffit en général)
  • feuilles de bananier

DSC0033b Gâteaux de riz gluant et ankoPréparation :

- Suivant les indications données sur votre paquet de riz gluant, le faire tremper le temps indiqué et bien le rincer sous l’eau froide.
- Dans un petit faitout (ou une casserole), faire bouillir le lait de coco.
- Ajouter le riz. Touiller sans cesse jusqu’à ce que le lait de coco soit presque absorbé (Attention ! C’est plutôt rapide).
- Ajouter le sucre et la pincée de sel. Bien mélanger et touiller encore un peu. C’est prêt, retirer le faitout du feu.

- Sur des carrés de feuilles de bananier préalablement lavées, déposer une couche de riz, déposer ensuite un peu d’anko (ou une tranche de banane coupée dans la longueur), puis recouvrir d’encore un peu de riz. Replier les feuilles pour former des rouleaux en prenant soin de suffisamment serrer et de bien fermer les cotés, ou en forme d’aumônières en fermant avec un cure-dent, ou encore en pyramide si vous savez le faire. Le principal étant que le contenu ne s’échappe pas à la cuisson. Attention à ne pas déchirer les feuilles.
- Faire cuire les gâteaux 20 minutes au cuit-vapeur.

Vous pouvez les manger tièdes ou froids. Il est possible de les conserver un peu au réfrigérateur et dans ce cas, si vous les préférez tièdes, vous pouvez toujours les réchauffer.

 

loading Gâteaux de riz gluant et anko hellocoton Gâteaux de riz gluant et anko

Glace végétalienne à l’Azuki

J’adore les glaces et je trouve qu’il n’y a pas de saison pour en manger. Ça faisait un moment que j’avais envie de tester ce petit haricot dans une préparation sucrée. En effet, le haricot Azuki (アズキ) est souvent utilisé de la sorte dans les desserts asiatiques et ce n’est pas pour rien. Voici donc une glace végétalienne à base d’Azuki pour commencer.

azukis Glace végétalienne à lAzukiAvant de faire la glace, il faut fabriquer ce qu’on appelle la pâte d’azuki (Anko – 餡子) qui, au passage, pourra servir pour pleins d’autres desserts. C’est un peu long mais pas compliqué à faire. Toutefois, si vous ne voulez pas vous embêter à la faire vous-même, la pâte d’Azuki doit pouvoir se trouver en épicerie asiatique.

Ingrédients et préparation pour l’anko :

  • 300g de haricots Azuki secs
  • 300g de sucre de canne blond en poudre
  • de l’eau

- Faire tremper les haricots dans l’eau durant une nuit.
- Les égoutter et les faire bouillir dans de l’eau durant 5 minutes. Filtrer et jeter l’eau.
- Remettre les haricots dans la casserole (ou le faitout), couvrir d’eau et faire bouillir à nouveau puis baisser à feu moyen.
- Laisser cuire les haricots en surveillant. Rajouter un peu d’eau au fur et à mesure si besoin.
- Lorsque les haricots sont assez cuits pour s’écraser facilement (au bout d’1h environ), ajouter le sucre et laisser encore sur le feu durant quelques minutes pour faire épaissir tout en mélangeant bien pour que la préparation n’accroche pas.
- Réduire le tout en purée au mixeur.

Avec ces quantités j’ai obtenu dans les 900g de pâte d’Azuki. J’en aurai donc largement assez pour faire ma glace et autre chose.

DSC0577c Glace végétalienne à lAzukiIngrédients et préparation pour la glace aux haricots Azuki :

  • 400g de tofu soyeux
  • 200g d’anko
  • 3 cac de sirop d’agave (ou plus suivant les goûts)
  • 50 ml de lait de riz
  • quelques gouttes d’extrait de vanille

- Mettre les ingrédients dans un blender et bien mélanger.
- Mettre en sorbetière.

Et voilà le résultat tout juste après le passage en sorbetière, une bonne glace bien crémeuse :

DSC0620 2 Glace végétalienne à lAzukiJe l’imagine bien accompagnée de glace au thé matcha. Peut-être une recette à venir !

Note : Je dois préciser que ce n’est que ma 3ème glace maison et que je n’ai pas encore trouvé la solution pour que la glace soit moins dure et plus malléable à la sortie du congélateur. Jusqu’à présent je préfère servir et déguster ces glaces juste après leur sortie de la sorbetière. C’est là qu’elles sont comme il faut.
Toutefois, si vous avez une astuce pour remédier à cela, n’hésitez pas à m’en faire part.

loading Glace végétalienne à lAzuki hellocoton Glace végétalienne à lAzuki

Gâteau d’automne

DSC0059s2 Gâteau dautomneIngrédients :

  • 300g de purée de courge patidou
  • 200g de farine de blé T80
  • 80g de poudre de noisettes
  • 80g de sucre de canne en poudre
  • 30g de poudre Impérial
  • 100ml de lait d’avoine (ou autre lait végétal)
  • 60ml d’huile de tournesol
  • 2/3 d’un sachet de levure
  • 1 pincée de sel et de bicarbonate
  • cerneaux de noix
  • 1 poignée de raisins secs préalablement trempés dans un peu de pineau des Charentes (facultatif)
  • 2 à 3 figues fraîches (facultatif)
  • graines de pavot (facultatif)
  • un peu de margarine végétale

gateaucourge Gâteau dautomnePréparation :

Pour la purée de courge patidou, j’ai fait cuire 3 courges pas trop grosses à la vapeur en ayant pris soin de les détailler en quartiers. Après cuisson, j’ai retiré les graines et récupéré la chair avec une cuillère. Il y en avait bien plus que 300g donc le restant servira pour une purée.

- Préchauffer le four à 180°
- Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la poudre de noisettes, la poudre impériale, la levure, le sel et le bicarbonate et mélanger.
- Ajouter la purée de courge, l’huile et mélanger en ajoutant le lait d’avoine au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Intégrer les raisins secs et mélanger.
- Beurrer un moule avec un peu de margarine.
- Disposer des petits morceaux de figues au fond du moule (facultatif).
- Verser la pâte et disposer des cerneaux de noix sur le dessus, saupoudrer quelques graines de pavot pour décorer.
- Enfourner et laisser cuire 50/55 minutes environ.

J’ai trouvé le gâteau très bon avec les noix sur le dessus. Du coup, la prochaine fois j’intégrerai des noix concassées dans le gâteau aussi au lieu d’en mettre juste sur le dessus.

serviette2 Gâteau dautomnegateaucourge 2 Gâteau dautomneForêtnov Gâteau dautomne« L’automne est une demeure d’or et de pluie. »
J. Chessex

loading Gâteau dautomne hellocoton Gâteau dautomne