Gâteau aux pommes et au tofu soyeux

Voilà une seconde recette de monsieur destinée en premier lieu à liquider un paquet de tofu soyeux perdu dans le frigo et aussi au passage à écouler un peu les paquets de farines différents déjà ouverts et qui traînent dans le placard. Le résultat a donné quelque-chose qui s’approche beaucoup d’un clafoutis. Du coup, je pense qu’on prendra cette recette de base que l’on modifiera un peu pour en faire un prochainement…

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Ingrédients :

  • 400g de tofu soyeux
  • 120g de farine T45
  • 30g de « Mix patisserie » de Nature et Cie (composé de fécule de pommes de terre, farine de riz blanc et gomme de guar donc produit intéressant pour les intolérants au gluten)
  • 50g de poudre de noisette
  • 3 petites pommes
  • 2 cas d’huile de tournesol
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 80g de sucre de canne en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • Crunchy aux pépites de chocolat (facultatif)
  • Margarine végétale pour graisser le moule

gato11 Gâteau aux pommes et au tofu soyeuxPréparation :

- Faire préchauffer le four à 180°.
- Couper les pommes en dés.
- Dans un saladier, mettre le tofu soyeux et le sucre et mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger toujours au fouet.
- Ajouter les pommes et mélanger.
- Graisser un moule à manquer avec un peu de margarine végétale, tapisser le fond de crunchy (facultatif) et verser la pâte.
- Faire cuire durant 40 minutes environ.

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Ce gâteau est super facile à faire. Je l’aurais bien vu accompagné d’une compote de rhubarbe… Il est léger et très bon accompagné d’un bon Earl Grey, à déguster après une bonne balade à l’air frais de l’automne.

promen Gâteau aux pommes et au tofu soyeux

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Fresh vegan cheesecake au citron et thé vert matcha

     Improvisation totale pour ce premier cheesecake. J’ai regardé rapidement quelques recettes sur la toile car je n’avais encore jamais fait de cheesecake de ma vie et je ne savais donc pas trop à quoi m’attendre. À partir de ça, j’ai improvisé avec ce que j’avais à disposition. J’ai eu aussi envie d’essayer le thé matcha que je venais d’acheter, ingrédient que je n’avais encore jamais utilisé. C’est là qu’est née l’idée d’un cheesecake moitié thé matcha et moitié citron. Pour information, mon moule à fond amovible mesure 26 cm de diamètre ce que j’ai trouvé un peu grand. Pour mon prochain cheesecake, je tâcherai d’en trouver un plus petit afin d’obtenir un gâteau un peu plus épais.

cheesecake1 Fresh vegan cheesecake au citron et thé vert matchaIngrédients :

- Pour la base :

  • 230g de spéculoos
  • 65g de margarine

- Pour le cheesecake :

  • 375g de tofu ferme (marque « Soy » ici)
  • 230g de Sojami cuisine
  • 50g de poudre Impérial
  • 150g de sucre complet
  • 130 ml de lait de coco
  • 150 ml de lait d’amande calcium
  • 1 cac de gomme de guar
  • 1 citron (le jus + le zeste)
  • quelques gouttes d’arôme naturel de citron
  • 2 cac de poudre de thé vert matcha

MHM 1120827133529 Fresh vegan cheesecake au citron et thé vert matchaPréparation :

- Placer un rond de papier sulfurisé dans fond du moule.
- Réduire les spéculoos en poudre grossière et mélanger à la margarine pour former une pâte. Appliquer ce mélange dans le fond du moule et faire remonter un peu sur les bords. Mettre le moule au frigo durant 1h pour faire durcir la base.
- Faire préchauffer le four à 180°.
- Passer au blender tous les ingrédients sauf la poudre de thé matcha, le jus, le zeste et l’arôme de citron.
- Retirer la moitié de la préparation du blender. Mettre le jus, le zeste et l’arome de citron dans la partie restée dans le blender. Remettre un coup de blender pour bien mélanger. Verser le mélange dans le moule sur la base.
- Remettre dans le blender l’autre moitié de la préparation initialement retirée. Ajouter la poudre de thé vert matcha. Bien mélanger au blender. Verser le mélange au centre dans le moule par dessus la partie au citron.
- Enfourner et laisser cuire 45 minutes environ.

Astuce cuisson : Pour éviter que le dessus du cheesecake brunisse à la cuisson vous pouvez le couvrir de papier sulfurisé. Pour éviter que le dessus ne se fissure (je n’ai pas rencontré ce problème mais ça peut arriver) vous pouvez placer un récipient d’eau dans le four durant la cuisson et surtout laisser le cheesecake refroidir doucement dans le four la porte entrouverte une fois la cuisson terminée.

Je n’avais pas du tout réfléchi à ce que j’allais mettre sur mon cheesecake en guise de « topping » et pourtant il fallait bien faire quelque-chose pour le rendre présentable. J’ai donc improvisé un petit mélange à base de yaourt de soja nature. J’ai ajouté un peu de sirop d’agave pour sucrer, de la maïzena pour épaissir un peu le mélange, et un peu de poudre de thé matcha pour colorer l’ensemble d’un joli vert. J’ai appliquer cette préparation en couche très fine (environ 2 mm) sur le dessus du cheesecake. Pour finir, j’ai parsemé le tout d’un peu de zeste de citron.

Ensuite, il est essentiel de placer le cheesecake au frigo quelques heures. Le mieux étant de le manger le lendemain. J’ai obtenu un résultat très sympa au final : un cheesecake frais, léger et pas trop sucré. Je retenterai le cheesecake prochainement dans d’autres variantes et cette fois je prévoirai de quoi faire un plus joli topping.

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Glace noix de coco & dattes

Après avoir testé le sorbet, j’ai eu envie de m’essayer à la glace. Pour cela j’ai utilisé ce que j’avais sous la main, et comme le résultat a plu je vous fais partager.

glace coco dattes Glace noix de coco & dattesCette recette nécessite une sorbetière et un blender.

Ingrédients :

  • 200 g de dattes (poids une fois dénoyautées)
  • 300 ml de crème de coco (j’ai pris une conserve de lait de coco de 400 ml et j’ai prélevé la crème solide présente dedans, j’ai ensuite complété avec un peu de jus pour au final utiliser presque les 3/4 de la conserve soit entre 250 et 300 ml environ)
  • 150 g de tofu soyeux
  • 200 ml de lait de soja calcium
  • 2 cuillères à café de sirop d’agave (facultatif car les dattes sucrent déjà pas mal)

Préparation :

- Dénoyauter et hacher les dattes assez petit afin de faciliter le travail du blender.
- Mettre les dattes dans le blender avec les autres ingrédients. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Mettre la préparation au frigo pendant 1h puis mettre en sorbetière

Note :
- Je n’en avais pas sous la main mais n’hésitez pas à utiliser un peu de noix de coco râpée.
- Cette glace est très bonne à déguster avec quelques amandes enrobées de caramel.

 

 

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Sorbet kiwi & menthe

sorbet kiwi menthe Sorbet kiwi & menthe

Cette recette nécessite une sorbetière et un mixer/blender.

Ingrédients :    

  • 8 kiwis bien mûrs
  • 90 g de sucre
  • 200 ml d’eau
  • 1/2 jus de citron
  • 6 feuilles de menthe (en mettre davantage pour un goût plus prononcé)

Note : – La quantité de sucre dépend de l’acidité des fruits. Ici, les kiwis étaient sucrés et peu acides donc la quantité de sucre peu élevée.

 

Préparation :

- Préparer le sirop dans une casserole en mélangeant l’eau et le sucre et en portant à ébullition tout en prenant soin de remuer jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Retirer le sirop du feu et laisser refroidir.

- Peler et couper les kiwis, les mixer avec le jus de citron, le sirop et les feuilles de menthe jusqu’à obtenir un mélange homogène.

- Réserver le mélange au frigo une petite heure afin que la préparation soit bien froide.

- Mettre la préparation en sorbetière.

 

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Brownie végétalien

Voilà une recette de brownie végétalien inspirée de celle du blog Do you speak vegan ? sur lequel je vous conseille d’aller faire un tour. On y trouve plein de bonnes recettes…

Brownie végétalien Brownie végétalien

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 160g de rapadura
  • 1/2 sachet de poudre à lever (environ 5g)
  • 180g de chocolat noir 70%
  • 2 grosses cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 60g de margarine végétale
  • graines de lin
  • 1 pincée de sel
  • noix concassées ou noix de pécan

Préparation :

- Préchauffer le four à 170°C.
- Moudre les graines de lin de façon à en obtenir une quantité équivalente à 2 bonnes cuillères à soupe. Les mettre dans 6 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser tremper le temps de faire la suite.
- Ensuite, faire fondre le chocolat et la margarine végétale. Une fois le tout fondu, ajouter le cacao en poudre.
- Dans un  saladier, mettre le rapadura et la poudre de vanille. Ajouter la combinaison graines de lin et eau et mélanger.
- Incorporer au mélange obtenu la préparation de chocolat et bien mélanger à nouveau.
- Ajouter la farine dans laquelle vous aurez préalablement incorporé la poudre à lever et le sel et mélanger (ça fait les muscles !).
- Pour finir, incorporer les noix ou noix de pécan (faculatif).
- Mettre du papier cuisson au fond d’un moule, verser la pâte et cuire 25 minutes environ. Laisser refroidir avant de sortir le gâteau du moule.

-> Ici, j’ai utilisé 2/3 de farine de blé T85 et 1/3 de farine de riz mais la farine de blé seule convient très bien.

-> Par rapport à la quantité de pâte, la taille idéale de moule est de 20cm de diamètre (ou 20cm de côté pour un moule carré).

La combinaison graines de lin moulues et eau a pour vocation de remplacer les œufs. Le ratio de base est d’une cuillère à soupe de graines de lin moulues pour 2 cuillères à soupe d’eau. Vous trouverez ici un article qui répertorie quelques méthodes très utiles à connaitre pour remplacer les œufs dans vos recettes. L’article en question est issu du blog Plaisir Végétal dédié à la cuisine végétalienne sans sucre.

10012012 10012012 DSC 0443 Brownie végétalien« La vie est comme le chocolat, c’est l’amer qui fait apprécier le sucre. »
X. Brébion

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Riz au lait végétalien

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes environ
Portions : 4

riz1 Riz au lait végétalienIngrédients :

  •     1 litre de lait de soja à la vanille
  •     200g de riz rond
  •     80g de sucre de canne en poudre
  •     1 sachet de sucre vanillé
  •     2 cuillères à soupe de noix de coco rapée
  •     1 poignée de raisins secs

Préparation :

Faire cuire le riz dans le lait de soja à la vanille à feu doux en remuant régulièrement.
Peu avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre, le sachet de sucre vanillé, la noix de coco râpée et les raisins secs. Bien remuer et laisser sur le feu encore quelques minutes.

Le riz ne doit pas avoir absorbé tout le lait, il doit rester bien crémeux.
Vous pouvez utiliser d’autres laits végétaux et tout autre ingrédient pour parfumer ou agrémenter selon vos envies.

riz3 199x300 Riz au lait végétalienriz2 300x209 Riz au lait végétalien

 

 

 

 

 

 

 

 

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