Salade de pommes de terre, betteraves et topinambours

salada Salade de pommes de terre, betteraves et topinamboursIngrédients :

- Betteraves cuites
- Pommes de terre
- Topinambours

saladaa Salade de pommes de terre, betteraves et topinambours

Préparation :

- Faire cuire les pommes de terre et les topinambours à la vapeur. Pour ma part, je les lave et les épluche avant la cuisson.
- Couper en dés les betteraves achetées déjà cuites ainsi que les pommes de terre et les topinambours.
- Assaisonner avec une vinaigrette à votre goût. Ici, j’ai utilisé du vinaigre de cidre, du vinaigre balsamique, de l’huile de pépins de courge, de l’huile de lin, de l’huile de cameline, 2 échalotes, du sel et du poivre.
- Servir parsemé de ciboulette et de persil frais. Saupoudrer de gomasio et de quelques graines de courge.

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Soupe de poireaux, shiitakes et champignons de Paris

soupech Soupe de poireaux, shiitakes et champignons de ParisIngrédients :

  • 300g de poireaux émincés
  • 300g de shiitakes frais
  • 150g de champignons de Paris frais
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1L d’eau
  • 15cl de crème soja
  • 1/2 cac de noix de muscade en poudre
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre 4 baies
  • persil frais
  • ciboulette fraîche

Note : Les quantités données pour les poireaux et les champignons sont celles une fois les ingrédients lavés et émincés.

persilciboulette Soupe de poireaux, shiitakes et champignons de ParisPréparation :

- Dans une casserole, préparer le bouillon de légumes (1 litre d’eau, 1 cube).
- Dans un faitout, faire fondre rapidement l’ail et les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les poireaux émincés et les faire fondre un peu. Ajouter les champignons émincés et les laisser fondre à leur tour.
- Puis, ajouter la muscade, la coriandre, un peu de sel et de poivre.
- Verser le bouillon de légumes. Laisser cuire à couvert et à feu moyen quelques minutes.
- Passer l’ensemble de la préparation au blender.
- Remettre la soupe dans le faitout sur feu très doux le temps d’ajouter la crème de soja et de rectifier l’assaisonnement (sel & poivre) au goût.
- Servir la soupe parsemée de ciboulette et de persil frais.

 

loading Soupe de poireaux, shiitakes et champignons de Paris hellocoton Soupe de poireaux, shiitakes et champignons de Paris

Rouleaux de printemps au tofu mariné et crudités

rouleaux Rouleaux de printemps au tofu mariné et cruditésPour le tofu mariné :

  • Tofu frais
  • Ail émincé
  • Gingembre frais émincé
  • Sauce soja (Shoyu ici)

Découper le tofu en lamelles, le mettre dans un récipient et ajouter la sauce soja, l’ail et le gingembre émincés. Mélanger et laisser mariner au frigo plusieurs heures.

-> Variante : marinade à base de jus de citron et de gingembre.

Pour les rouleaux :

  • Galettes de riz
  • Carottes râpées
  • Betteraves râpées
  • Courgette en fines lamelles
  • Pousses d’épinards et mâche
  • Nouilles de riz, ou vermicelles de riz pour quelque chose de plus fin (les nouilles de blé japonaises « Somen » peuvent aussi convenir, c’est d’ailleurs ce qu’on a utilisé cette fois-ci)
  • Coriandre ou menthe fraîche

- Faire bouillir une casserole d’eau légèrement salée. Verser ensuite les nouilles de riz et cuire pendant 5 minutes (voir indications sur le paquet).
- Une fois les nouilles cuites, les égoutter et les refroidir sous l’eau froide.
-> Conserver la casserole d’eau chaude

Somen Rouleaux de printemps au tofu mariné et crudités- Mouiller un torchon et le poser à plat sur le plan de travail.
- Plonger complètement mais brièvement une feuille de riz dans l’eau chaude.
- La poser sur le torchon humide.
- Placer sur la feuille de riz un peu de nouilles, de carottes et betteraves râpées, 2 lamelles de tofu, un peu de courgette, des pousses d’épinards et de la mâche avec des herbes fraîches et plier le rouleau. Et ainsi de suite…

Pour la sauce (vinaigrette sucrée) :

  • 6 cas d’huile de tournesol (ou autre)
  • 3 cas de vinaigre de cidre (ou autre)
  • 2 cac de moutarde (à l’ancienne pour nous)
  • 3 cac de sucre de canne en poudre
  • Sel & poivre

Procéder comme pour une vinaigrette habituelle en intégrant au préalable le sucre dans le vinaigre pour bien le dissoudre.

Note : Ces rouleaux de printemps sont déclinables à volonté. N’hésitez pas à varier les ingrédients au fil des envies et des saisons, ainsi que la marinade, les herbes fraîches et les sauces utilisées.

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Soupe de pommes de terre, céleris-raves et coriandre

La recette de base de cette soupe est issue d’un livre de chez Marabout. Je l’ai trouvée très bonne donc je vous la fais partager.

soupe celeri Soupe de pommes de terre, céleris raves et coriandreIngrédients :

  • 1 bel oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 céleris-raves
  • Pommes de terre (les miennes étaient petites, j’ai mis à peu près l’équivalent des céleris-raves en quantité)
  • 1L de bouillon de légumes
  • 1/2 cac de cumin en poudre
  • 1 cac de coriandre en poudre
  • 1 pointe de couteau de piment en poudre
  • coriandre fraîche hachée
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :

- Éplucher et couper les céleris-raves et les pommes de terre en petits morceaux.
- Préparer le bouillon de légumes.
- Dans un faitout, faire revenir l’oignon, l’ail et les épices jusqu’à ce que le mélange embaume.
- Verser le bouillon de légumes, ajouter les pommes de terre et les céleris-raves et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixer le tout avec une bonne dose de coriandre hachée (doser suivant les goûts), du sel et du poivre.

~ Bon appétit ~

soupe celeri 2 Soupe de pommes de terre, céleris raves et coriandre

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Soupe de pommes de terre, tomates et flocons de pois chiches

soupefloconsred Soupe de pommes de terre, tomates et flocons de pois chiches Voilà une bonne soupe rapide et simple à faire. La recette est de Valkyrie, vous la trouverez donc sur son blog Vegan Valkyrie ainsi que tout plein d’autres bonnes choses !

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Soupe de légumes, légumineuses et épices

soupe leg Soupe de légumes, légumineuses et épicesIngrédients :

Je ne donne pas d’indications précises pour les quantités car je fais toujours au pif avec ce que j’ai sous la main. Quoi qu’il en soit le principe reste toujours le même : des légumes, des légumineuses, des épices, de la crème soja cuisine ou du lait de soja si on souhaite un résultat plus doux. Ici j’ai utilisé des lentilles corail mais il m’arrive fréquemment d’utiliser un paquet de mélange de légumineuses que j’achète et que je fais cuire. La quantité d’épices ajoutée et l’assaisonnement se font au goût.

Cette fois-ci ça a donné :

  • Lentilles corail
  • Légumes divers (1 aubergine, 1 courgette ronde, 5 carottes, 2 pommes de terre, 1 poivron rouge et 1 orange)
  • Un oignon piqué de quelques clous de girofle
  • Le reste d’une petite boite de concentré de tomate
  • Un peu de crème de soja cuisine
  • 2 gousses d’ail
  • Un peu de curry, de curcuma et de cumin
  • Sel et poivre
  • Coriandre à parsemer sur la soupe

Préparation :

Pour la préparation, rien de plus simple…
- Faire cuire à l’eau les légumineuses d’un côté, de l’autre les légumes coupés en morceaux avec un oignon piqué de clous de girofle.
- Mixer ensemble les légumineuses et les légumes égouttés (pour l’oignon, vous pouvez retirer les clous de girofle avant).
- Ajouter ensuite le reste des ingrédients s’il y en a (ail, concentré de tomate et crème soja ici) et remixer.
- Pour finir, il ne reste plus qu’à assaisonner la soupe (sel, poivre et épices), remixer et ajuster l’assaisonnement etc.. jusqu’au résultat souhaité.
- Servir la soupe parsemée de coriandre hachée et accompagnée de croutons de pain légèrement grillés et frottés à l’ail (idéal pour utiliser du pain un peu rassis).

N’hésitez pas à varier les légumes et les légumineuses utilisés, ainsi que les épices et même les crèmes et laits végétaux.

(¯`·._.·  Bon appétit  ·._.·´¯)

soupe leg2 Soupe de légumes, légumineuses et épices

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Soupe fraîche de concombre à la menthe

soupe de concombre et feuilles de menthe Soupe fraîche de concombre à la mentheIngrédients :    

  • concombre (ici 2 concombres pour un total de 500g)
  • yaourt au soja (1 et demi pour un total de 150g)
  • 12 feuilles de menthe (en mettre moins ou davantage selon le goût)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cas d’huile d’olive
  • coriandre en poudre
  • sel et poivre

details Soupe fraîche de concombre à la menthe

Note :  – À la place de la menthe, ou en supplément, vous pouvez utiliser de la ciboulette.
- À la place du yaourt au soja, il est possible d’utiliser autre chose comme la crème d’avoine, le tofu soyeux etc..

Préparation :

Rien de plus simple, il suffit de mixer tous les ingrédients ensemble !

~ Servir frais ~

Soupe de concombre et menthe Soupe fraîche de concombre à la menthe

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