Soupe de pommes de terre, tomates et flocons de pois chiches

soupefloconsred Soupe de pommes de terre, tomates et flocons de pois chiches Voilà une bonne soupe rapide et simple à faire. La recette est de Valkyrie, vous la trouverez donc sur son blog Vegan Valkyrie ainsi que tout plein d’autres bonnes choses !

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Soupe de légumes, légumineuses et épices

soupe leg Soupe de légumes, légumineuses et épicesIngrédients :

Je ne donne pas d’indications précises pour les quantités car je fais toujours au pif avec ce que j’ai sous la main. Quoi qu’il en soit le principe reste toujours le même : des légumes, des légumineuses, des épices, de la crème soja cuisine ou du lait de soja si on souhaite un résultat plus doux. Ici j’ai utilisé des lentilles corail mais il m’arrive fréquemment d’utiliser un paquet de mélange de légumineuses que j’achète et que je fais cuire. La quantité d’épices ajoutée et l’assaisonnement se font au goût.

Cette fois-ci ça a donné :

  • Lentilles corail
  • Légumes divers (1 aubergine, 1 courgette ronde, 5 carottes, 2 pommes de terre, 1 poivron rouge et 1 orange)
  • Un oignon piqué de quelques clous de girofle
  • Le reste d’une petite boite de concentré de tomate
  • Un peu de crème de soja cuisine
  • 2 gousses d’ail
  • Un peu de curry, de curcuma et de cumin
  • Sel et poivre
  • Coriandre à parsemer sur la soupe

Préparation :

Pour la préparation, rien de plus simple…
- Faire cuire à l’eau les légumineuses d’un côté, de l’autre les légumes coupés en morceaux avec un oignon piqué de clous de girofle.
- Mixer ensemble les légumineuses et les légumes égouttés (pour l’oignon, vous pouvez retirer les clous de girofle avant).
- Ajouter ensuite le reste des ingrédients s’il y en a (ail, concentré de tomate et crème soja ici) et remixer.
- Pour finir, il ne reste plus qu’à assaisonner la soupe (sel, poivre et épices), remixer et ajuster l’assaisonnement etc.. jusqu’au résultat souhaité.
- Servir la soupe parsemée de coriandre hachée et accompagnée de croutons de pain légèrement grillés et frottés à l’ail (idéal pour utiliser du pain un peu rassis).

N’hésitez pas à varier les légumes et les légumineuses utilisés, ainsi que les épices et même les crèmes et laits végétaux.

(¯`·._.·  Bon appétit  ·._.·´¯)

soupe leg2 Soupe de légumes, légumineuses et épices

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Couscous de légumes

DSC 0256cred Couscous de légumes

Ingrédients :

Pour les légumes :

  • 3 carottes
  • 2 courgettes pas trop grandes
  • 1 aubergine pas trop grosse
  • 1 petit panais
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 600g de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 bocal de pois chiches cuits (230g égouttés)
  • Sel et poivre
  • Ras el hanout ou épices diverses (gingembre, cumin, coriandre, paprika, piment..)

Pour la semoule :

  • 400g de graines de couscous
  • Huile d’olive
  • Raisins secs
  • Jus d’orange
  • Sel
  • Menthe fraiche hachée (facultatif)

Préparation :

Pour les légumes :
- Découper les carottes et les courgettes en tronçons et découper chaque tronçons en 4 dans la hauteur. Pour le poireau, le fendre en 2 et découper chaque moitié en tronçons. Couper la branche de céleri en petit tronçons après avoir retiré les fils. Pour l’aubergine, la découper en épaisses rondelles et couper celles-ci en 2 ou 4 si elles sont trop larges de diamètre. Et enfin, découper le panais en rondelles et recouper également ces dernières si besoin.
- Dans un faitout, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées. Ajouter les épices. Pour ce qui me concerne, n’ayant pas de ras el hanout à disposition, j’ai mis 1 cuillère à café de gingembre, de coriandre, de cumin et de paprika.
- Quand le mélange embaume, ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Mettre les légumes et verser 500 ml d’eau. Mélanger et couvrir. Le mélange doit être en légère ébullition.
- Un peu avant la fin de la cuisson des légumes, découvrir pour faire réduire un peu. Rajouter des épices suivant votre goût. J’ai rajouté une cuillère à café de chaque épices précédemment cités (gingembre, coriandre, cumin et paprika) ainsi qu’un peu de piment. Saler et poivrer.
- Laisser les légumes finir de cuire et ajouter les pois chiches égouttés et rincés.

Pour la semoule :
- Faire gonfler les graines de coucous durant 5 minutes dans l’eau bouillante avec un filet d’huile d’olive et du sel. Pour un volume de semoule il faut un volume d’eau bouillante.
- Ajouter environ 2 cuillères à soupe de jus d’orange des raisins secs et la menthe fraiche hachée (facultatif).
- Servir accompagné des légumes.

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Burger végétalien & frites au four

Burger Végétalien Burger végétalien & frites au four

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • Pains Burger
  • Pommes de terre (pour les frites)
  • 1 carotte râpée
  • 1 avocat
  • Graines germées
  • Ketchup
  • Huile d’olive

Ingrédients (pour 4 steaks environ) :

  • 60g de petits flocons d’avoine
  • 60g de flocons d’azuki (ou flocons de pois chiche)
  • 1 bloc de tofu nature (125g environ)
  • 1 cas de farine de blé
  • 50 ml de crème soja liquide
  • 2 cas de sauce tamari (ou shoyu)
  • 150g de champignons de Paris
  • Sel

Préparation des steaks :

- Laver les champignons et les couper en fines lamelles.
- Poêler les champignons avec un peu d’huile d’olive et réserver.
- Émietter le tofu à l’aide d’une fourchette.
- Verser dans un bol les flocons, le tofu, la farine, la crème soja liquide, la sauce tamari et enfin les champignons.
- Saler la préparation, bien mélanger et former des steaks. Si la préparation semble trop sèche pour pouvoir former les steaks correctement ou s’il vous semble qu’il y a trop de flocons, rajouter un peu de tofu émietté (ou de la crème soja liquide). Le tout étant d’arriver à une consistance permettant de réussir à former les steaks.
- Cuire les steaks de chaque côté à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Préparation des burgers et des frites :

- Préchauffer le four à 210°.
- Détailler les pommes de terre en frites dans un bol.
- Pour environ 300g de frites, verser 2 cas d’huile d’olive, bien mélanger.
- Étaler les frites sur un papier cuisson et les cuire au four pendant 40 min suivant votre four. Saler les frites à leur sortie du four.
- Passer les pains burgers 3 minutes au four.
- Couper l’avocat en fines lamelles et les disposer sur la base du pain.
- Placer le steak, puis le ketchup, les carottes, les graines germées et le pain supérieur.

Cette recette de burger est simple et rapide à préparer. La composition des steaks peut varier à l’infini selon les goûts et les envies. Même chose pour le reste de la garniture du burger. Faites-vous plaisir et bon appétit !

 

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Curry massaman au chou chinois, pommes de terre et seitan

DSC 0553Cd Curry massaman au chou chinois, pommes de terre et seitan

A l’origine la recette se cuisine avec des aubergines au lieu de chou chinois et il n’y a pas de seitan. N’ayant pas d’aubergines sous la main j’ai testé une variante et c’était très bon aussi. Au final, le principe reste le même.

Ingrédients :

  •     400 ml de lait de coco
  •     400 ml de bouillon de légumes
  •     300 g de chou chinois (ou aubergines)
  •     600 g de pommes de terre en gros cubes
  •     200 g de seitan en cubes (ou tofu)
  •     1 cas de sucre roux
  •     1 petit citron vert

Pour la pâte de curry :

  •     2 cas d’huile d’olive
  •     2 cac de coriandre moulue
  •     1/2 cac de cumin moulu
  •     1/2 cac de cannelle moulue
  •     1/4 de cac de noix de muscade moulue
  •     1/4 de cac de cardamone moulue
  •     1 cas de citronnelle en poudre (ou de la citronnelle fraiche)
  •     2 petits piments de Cayenne émincés
  •     3 échalotes hachées
  •     3 gousses d’ail hachées
  •     2 cm de gingembre râpé

Préparation :

- Pour la pâte de curry : poêler à sec les épices puis ajouter le reste des ingrédients et  2 cuillères à soupe d’eau. Vous devez obtenir une pâte.
Rajouter l’huile et chauffer la pâte à feu vif en remuant sans cesse.
- Verser le lait de coco ainsi que le bouillon puis les légumes et le seitan. Bien mélanger.
- Après ébullition, laissez frémir durant 35 minutes pour que la sauce épaississe.
- A la fin de la cuisson, ajouter le sucre et le jus de citron.

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Risotto aux shiitakés, navet et épinards

DSC 0409fi Risotto aux shiitakés, navet et épinardsIngrédients :

  •     250 g de riz spécial risotto
  •     Bouillon de légumes
  •     200 g de shiitakés
  •     1 navet jaune
  •     100 g d’épinards
  •     60 g de noix concassées (ou noisettes)
  •     200 ml de lait de coco
  •     2 gousses d’ail
  •     Huile d’olive
  •     Persil frais

Préparation :

- Laver et couper les champignons en lamelles.
- Hacher finement l’ail.
- Dans un faitout, faire revenir l’ail et les champignons dans de l’huile d’olive. Réserver.
- Couper le navet en très fines lamelles.
- Dans le même faitout, nacrer le riz dans l’huile d’olive. Ajouter le bouillon de légumes progressivement à mesure qu’il est absorbé par le riz.
- Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter le navet, les épinards équeutés, les champignons et les noix.
- Ajouter le lait de coco. Remuer et laisser finir la cuisson.
- Servir parsemé de persil haché.

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Salade de quinoa

saladequinoa Salade de quinoaIngrédients :

  •     150g de quinoa
  •     150g de haricots rouges
  •     2 carottes
  •     200g de céleri en branche
  •     1 demi oignon rose
  •     1 citron
  •     3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •     1 pointe de piment en poudre
  •     sel
  •     persil frais

Préparation :

- Faire cuire les haricots rouges et les laisser refroidir.
- Faire cuire le quinoa dans de l’eau salée et laisser refroidir.
- Émincer finement l’oignon et le céleri.
- Râper les carottes.
- Dans un saladier, mettre le jus du citron, l’huile d’olive et le piment. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
- Parsemer de persil.

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