Gâteaux de riz gluant et anko

Voilà ce que j’ai fait du restant d’anko qu’il me restait. Généralement, ces gâteaux se font avec de la banane.

gâteaucambo Gâteaux de riz gluant et ankoIngrédients :

  • 200g de riz gluant
  • 400 ml de lait de coco
  • 60 g de sucre de canne en poudre
  • 1 pincée de sel
  • anko (pâte d’Azuki) ou banane (une voir une et demi suffit en général)
  • feuilles de bananier

DSC0033b Gâteaux de riz gluant et ankoPréparation :

- Suivant les indications données sur votre paquet de riz gluant, le faire tremper le temps indiqué et bien le rincer sous l’eau froide.
- Dans un petit faitout (ou une casserole), faire bouillir le lait de coco.
- Ajouter le riz. Touiller sans cesse jusqu’à ce que le lait de coco soit presque absorbé (Attention ! C’est plutôt rapide).
- Ajouter le sucre et la pincée de sel. Bien mélanger et touiller encore un peu. C’est prêt, retirer le faitout du feu.

- Sur des carrés de feuilles de bananier préalablement lavées, déposer une couche de riz, déposer ensuite un peu d’anko (ou une tranche de banane coupée dans la longueur), puis recouvrir d’encore un peu de riz. Replier les feuilles pour former des rouleaux en prenant soin de suffisamment serrer et de bien fermer les cotés, ou en forme d’aumônières en fermant avec un cure-dent, ou encore en pyramide si vous savez le faire. Le principal étant que le contenu ne s’échappe pas à la cuisson. Attention à ne pas déchirer les feuilles.
- Faire cuire les gâteaux 20 minutes au cuit-vapeur.

Vous pouvez les manger tièdes ou froids. Il est possible de les conserver un peu au réfrigérateur et dans ce cas, si vous les préférez tièdes, vous pouvez toujours les réchauffer.

 

loading Gâteaux de riz gluant et anko hellocoton Gâteaux de riz gluant et anko

Glace végétalienne à l’Azuki

J’adore les glaces et je trouve qu’il n’y a pas de saison pour en manger. Ça faisait un moment que j’avais envie de tester ce petit haricot dans une préparation sucrée. En effet, le haricot Azuki (アズキ) est souvent utilisé de la sorte dans les desserts asiatiques et ce n’est pas pour rien. Voici donc une glace végétalienne à base d’Azuki pour commencer.

azukis Glace végétalienne à lAzukiAvant de faire la glace, il faut fabriquer ce qu’on appelle la pâte d’azuki (Anko – 餡子) qui, au passage, pourra servir pour pleins d’autres desserts. C’est un peu long mais pas compliqué à faire. Toutefois, si vous ne voulez pas vous embêter à la faire vous-même, la pâte d’Azuki doit pouvoir se trouver en épicerie asiatique.

Ingrédients et préparation pour l’anko :

  • 300g de haricots Azuki secs
  • 300g de sucre de canne blond en poudre
  • de l’eau

- Faire tremper les haricots dans l’eau durant une nuit.
- Les égoutter et les faire bouillir dans de l’eau durant 5 minutes. Filtrer et jeter l’eau.
- Remettre les haricots dans la casserole (ou le faitout), couvrir d’eau et faire bouillir à nouveau puis baisser à feu moyen.
- Laisser cuire les haricots en surveillant. Rajouter un peu d’eau au fur et à mesure si besoin.
- Lorsque les haricots sont assez cuits pour s’écraser facilement (au bout d’1h environ), ajouter le sucre et laisser encore sur le feu durant quelques minutes pour faire épaissir tout en mélangeant bien pour que la préparation n’accroche pas.
- Réduire le tout en purée au mixeur.

Avec ces quantités j’ai obtenu dans les 900g de pâte d’Azuki. J’en aurai donc largement assez pour faire ma glace et autre chose.

DSC0577c Glace végétalienne à lAzukiIngrédients et préparation pour la glace aux haricots Azuki :

  • 400g de tofu soyeux
  • 200g d’anko
  • 3 cac de sirop d’agave (ou plus suivant les goûts)
  • 50 ml de lait de riz
  • quelques gouttes d’extrait de vanille

- Mettre les ingrédients dans un blender et bien mélanger.
- Mettre en sorbetière.

Et voilà le résultat tout juste après le passage en sorbetière, une bonne glace bien crémeuse :

DSC0620 2 Glace végétalienne à lAzukiJe l’imagine bien accompagnée de glace au thé matcha. Peut-être une recette à venir !

Note : Je dois préciser que ce n’est que ma 3ème glace maison et que je n’ai pas encore trouvé la solution pour que la glace soit moins dure et plus malléable à la sortie du congélateur. Jusqu’à présent je préfère servir et déguster ces glaces juste après leur sortie de la sorbetière. C’est là qu’elles sont comme il faut.
Toutefois, si vous avez une astuce pour remédier à cela, n’hésitez pas à m’en faire part.

loading Glace végétalienne à lAzuki hellocoton Glace végétalienne à lAzuki