Curry vert de patates douces, aubergines, pois gourmands et petits pois

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Wicklow 300x199 Curry vert de patates douces, aubergines, pois gourmands et petits pois Il y a un mois j’étais en Irlande et lors de mon passage à Dublin j’ai mangé un délicieux curry de patates douces et pois gourmands au Cornucopia sur Wicklow Street. Ce plat est resté dans un coin de ma tête et en feuilletant mes bouquins de cuisine végétarienne je suis tombée sur une recette de curry vert de patates douces et d’aubergines. Je me suis dit que j’allais  tester ça en adaptant un peu et en rajoutant des pois gourmands et des petits pois.

Pate de curry vert Curry vert de patates douces, aubergines, pois gourmands et petits pois D’ordinaire je mange du riz complet tout simple mais celui que j’ai fait pour accompagner ce curry est un peu spécial, je suis tombée dessus par hasard et j’ai eu envie d’essayer. Il s’agit d’un mélange de trois riz dont un violet qui colore les autres à la cuisson (oui il faut pas grand chose pour m’amuser…).

Pour ce qui est des pois gourmands et des petits pois, je les achète congelés et je sors la quantité dont j’ai besoin à chaque fois.

Curry vert riz violet Curry vert de patates douces, aubergines, pois gourmands et petits pois Pour 4 ou 5 personnes

Ingrédients :

  • 500g de patates douces
  • 300g d’aubergines (soit une aubergine moyenne environ)
  • 100g de pois gourmands
  • 80g de petits pois
  • 3 cas de pâte de curry vert (attention : comme on me l’a justement fait remarquer, tous les curry verts ne sont pas aussi forts suivant les marques, la quantité de 3 cas pourrait être beaucoup trop importante pour les plus épicés. À vous de jauger !)
  • 6 feuilles de kaffir
  • 500 ml de lait de coco
  • 375 ml de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • 1 cas de sucre roux (facultatif)
  • coriandre fraîche (congelée pour ma part)
  • le jus d’1 citron vert
  • sel

Préparation :

- Découper les patates douces en dés et couper les aubergines en tranches larges pour les couper ensuite en quatre.
- Dans un faitout, faire fondre un oignon émincé dans un peu d’huile.
- Ajouter la pâte de curry vert et faire revenir 2 ou 3 minutes.
- Verser le lait de coco et le bouillon de légumes et bien remuer. Ajouter les patates douces coupées en dés et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les aubergines et les feuilles de kaffir.
- Quand les légumes sont presque cuits et tendres, ajouter les pois gourmands et les petits pois ainsi que le sucre et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.
- Quand la cuisson est terminée, ajouter le jus de citron, la coriandre, du sel et mélanger.
- Servir avec du riz.

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