Glace végétalienne à l’Azuki

J’adore les glaces et je trouve qu’il n’y a pas de saison pour en manger. Ça faisait un moment que j’avais envie de tester ce petit haricot dans une préparation sucrée. En effet, le haricot Azuki (アズキ) est souvent utilisé de la sorte dans les desserts asiatiques et ce n’est pas pour rien. Voici donc une glace végétalienne à base d’Azuki pour commencer.

azukis Glace végétalienne à lAzukiAvant de faire la glace, il faut fabriquer ce qu’on appelle la pâte d’azuki (Anko – 餡子) qui, au passage, pourra servir pour pleins d’autres desserts. C’est un peu long mais pas compliqué à faire. Toutefois, si vous ne voulez pas vous embêter à la faire vous-même, la pâte d’Azuki doit pouvoir se trouver en épicerie asiatique.

Ingrédients et préparation pour l’anko :

  • 300g de haricots Azuki secs
  • 300g de sucre de canne blond en poudre
  • de l’eau

- Faire tremper les haricots dans l’eau durant une nuit.
- Les égoutter et les faire bouillir dans de l’eau durant 5 minutes. Filtrer et jeter l’eau.
- Remettre les haricots dans la casserole (ou le faitout), couvrir d’eau et faire bouillir à nouveau puis baisser à feu moyen.
- Laisser cuire les haricots en surveillant. Rajouter un peu d’eau au fur et à mesure si besoin.
- Lorsque les haricots sont assez cuits pour s’écraser facilement (au bout d’1h environ), ajouter le sucre et laisser encore sur le feu durant quelques minutes pour faire épaissir tout en mélangeant bien pour que la préparation n’accroche pas.
- Réduire le tout en purée au mixeur.

Avec ces quantités j’ai obtenu dans les 900g de pâte d’Azuki. J’en aurai donc largement assez pour faire ma glace et autre chose.

DSC0577c Glace végétalienne à lAzukiIngrédients et préparation pour la glace aux haricots Azuki :

  • 400g de tofu soyeux
  • 200g d’anko
  • 3 cac de sirop d’agave (ou plus suivant les goûts)
  • 50 ml de lait de riz
  • quelques gouttes d’extrait de vanille

- Mettre les ingrédients dans un blender et bien mélanger.
- Mettre en sorbetière.

Et voilà le résultat tout juste après le passage en sorbetière, une bonne glace bien crémeuse :

DSC0620 2 Glace végétalienne à lAzukiJe l’imagine bien accompagnée de glace au thé matcha. Peut-être une recette à venir !

Note : Je dois préciser que ce n’est que ma 3ème glace maison et que je n’ai pas encore trouvé la solution pour que la glace soit moins dure et plus malléable à la sortie du congélateur. Jusqu’à présent je préfère servir et déguster ces glaces juste après leur sortie de la sorbetière. C’est là qu’elles sont comme il faut.
Toutefois, si vous avez une astuce pour remédier à cela, n’hésitez pas à m’en faire part.

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Glace noix de coco & dattes

Après avoir testé le sorbet, j’ai eu envie de m’essayer à la glace. Pour cela j’ai utilisé ce que j’avais sous la main, et comme le résultat a plu je vous fais partager.

glace coco dattes Glace noix de coco & dattesCette recette nécessite une sorbetière et un blender.

Ingrédients :

  • 200 g de dattes (poids une fois dénoyautées)
  • 300 ml de crème de coco (j’ai pris une conserve de lait de coco de 400 ml et j’ai prélevé la crème solide présente dedans, j’ai ensuite complété avec un peu de jus pour au final utiliser presque les 3/4 de la conserve soit entre 250 et 300 ml environ)
  • 150 g de tofu soyeux
  • 200 ml de lait de soja calcium
  • 2 cuillères à café de sirop d’agave (facultatif car les dattes sucrent déjà pas mal)

Préparation :

- Dénoyauter et hacher les dattes assez petit afin de faciliter le travail du blender.
- Mettre les dattes dans le blender avec les autres ingrédients. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Mettre la préparation au frigo pendant 1h puis mettre en sorbetière

Note :
- Je n’en avais pas sous la main mais n’hésitez pas à utiliser un peu de noix de coco râpée.
- Cette glace est très bonne à déguster avec quelques amandes enrobées de caramel.

 

 

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