Dessert végétal façon crème brûlée à la vanille et au thé vert matcha

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        Pour mon premier essai de crème brûlée végétale je suis partie d’une recette trouvée sur le blog de Payette. Il se trouve qu’il s’agit à la base d’une recette de Marie Laforêt du blog 100%Végétal. J’ai décidé de la modifier un peu et notamment de l’aromatiser au thé vert matcha.

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Ingrédients :

♥♥ pour 4 ramequins ♥♥

  • 400 g de tofu soyeux
  • 200 g de crème dessert soja vanille Soy
  • 2 cas de purée d’amande blanche
  • 20 g de sucre en poudre (c’est suffisant car la crème dessert à la vanille en contient déjà)
  • 2 cac rases de thé vert matcha
  • 1/2 cac de poudre de vanille
  • 1/2 cac d’agar-agar

+ un peu de sucre en poudre supplémentaire pour le caramel

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caramel Dessert végétal façon crème brûlée à la vanille et au thé vert matcha

Préparation :

- Passer tous les ingrédients (sauf l’agar-agar) au blender pour obtenir un mélange homogène.
- Mettre la préparation dans une casserole, ajouter l’agar-agar et porter à ébullition durant 2 minutes. Cette phase est essentielle pour que l’agar-agar remplisse sa fonction par la suite.
Attention : veiller à remuer sans cesse pour que la crème n’accroche pas au fond !
- Verser la crème dans les ramequins,  laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour laisser prendre.
- Au moment de servir, sortir les crèmes du réfrigérateur, les saupoudrer de sucre en poudre (1 cas environ par ramequin) et passer au chalumeau.

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La boisson, c’est du carcadé, une infusion sucrée de fleur d’hibiscus.

Et en bonus : une photo du chat de la maison, parce que c’est trop rare quand j’arrive à lui faire le portrait à peu près correctement (elle le fait exprès, j’en suis sûre..) et aussi parce qu’elle a un peu les yeux couleur thé matcha, non ? icon wink Dessert végétal façon crème brûlée à la vanille et au thé vert matcha

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Fresh vegan cheesecake au citron et thé vert matcha

     Improvisation totale pour ce premier cheesecake. J’ai regardé rapidement quelques recettes sur la toile car je n’avais encore jamais fait de cheesecake de ma vie et je ne savais donc pas trop à quoi m’attendre. À partir de ça, j’ai improvisé avec ce que j’avais à disposition. J’ai eu aussi envie d’essayer le thé matcha que je venais d’acheter, ingrédient que je n’avais encore jamais utilisé. C’est là qu’est née l’idée d’un cheesecake moitié thé matcha et moitié citron. Pour information, mon moule à fond amovible mesure 26 cm de diamètre ce que j’ai trouvé un peu grand. Pour mon prochain cheesecake, je tâcherai d’en trouver un plus petit afin d’obtenir un gâteau un peu plus épais.

cheesecake1 Fresh vegan cheesecake au citron et thé vert matchaIngrédients :

- Pour la base :

  • 230g de spéculoos
  • 65g de margarine

- Pour le cheesecake :

  • 375g de tofu ferme (marque « Soy » ici)
  • 230g de Sojami cuisine
  • 50g de poudre Impérial
  • 150g de sucre complet
  • 130 ml de lait de coco
  • 150 ml de lait d’amande calcium
  • 1 cac de gomme de guar
  • 1 citron (le jus + le zeste)
  • quelques gouttes d’arôme naturel de citron
  • 2 cac de poudre de thé vert matcha

MHM 1120827133529 Fresh vegan cheesecake au citron et thé vert matchaPréparation :

- Placer un rond de papier sulfurisé dans fond du moule.
- Réduire les spéculoos en poudre grossière et mélanger à la margarine pour former une pâte. Appliquer ce mélange dans le fond du moule et faire remonter un peu sur les bords. Mettre le moule au frigo durant 1h pour faire durcir la base.
- Faire préchauffer le four à 180°.
- Passer au blender tous les ingrédients sauf la poudre de thé matcha, le jus, le zeste et l’arôme de citron.
- Retirer la moitié de la préparation du blender. Mettre le jus, le zeste et l’arome de citron dans la partie restée dans le blender. Remettre un coup de blender pour bien mélanger. Verser le mélange dans le moule sur la base.
- Remettre dans le blender l’autre moitié de la préparation initialement retirée. Ajouter la poudre de thé vert matcha. Bien mélanger au blender. Verser le mélange au centre dans le moule par dessus la partie au citron.
- Enfourner et laisser cuire 45 minutes environ.

Astuce cuisson : Pour éviter que le dessus du cheesecake brunisse à la cuisson vous pouvez le couvrir de papier sulfurisé. Pour éviter que le dessus ne se fissure (je n’ai pas rencontré ce problème mais ça peut arriver) vous pouvez placer un récipient d’eau dans le four durant la cuisson et surtout laisser le cheesecake refroidir doucement dans le four la porte entrouverte une fois la cuisson terminée.

Je n’avais pas du tout réfléchi à ce que j’allais mettre sur mon cheesecake en guise de « topping » et pourtant il fallait bien faire quelque-chose pour le rendre présentable. J’ai donc improvisé un petit mélange à base de yaourt de soja nature. J’ai ajouté un peu de sirop d’agave pour sucrer, de la maïzena pour épaissir un peu le mélange, et un peu de poudre de thé matcha pour colorer l’ensemble d’un joli vert. J’ai appliquer cette préparation en couche très fine (environ 2 mm) sur le dessus du cheesecake. Pour finir, j’ai parsemé le tout d’un peu de zeste de citron.

Ensuite, il est essentiel de placer le cheesecake au frigo quelques heures. Le mieux étant de le manger le lendemain. J’ai obtenu un résultat très sympa au final : un cheesecake frais, léger et pas trop sucré. Je retenterai le cheesecake prochainement dans d’autres variantes et cette fois je prévoirai de quoi faire un plus joli topping.

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