Gâteaux de riz gluant et anko

Voilà ce que j’ai fait du restant d’anko qu’il me restait. Généralement, ces gâteaux se font avec de la banane.

gâteaucambo Gâteaux de riz gluant et ankoIngrédients :

  • 200g de riz gluant
  • 400 ml de lait de coco
  • 60 g de sucre de canne en poudre
  • 1 pincée de sel
  • anko (pâte d’Azuki) ou banane (une voir une et demi suffit en général)
  • feuilles de bananier

DSC0033b Gâteaux de riz gluant et ankoPréparation :

- Suivant les indications données sur votre paquet de riz gluant, le faire tremper le temps indiqué et bien le rincer sous l’eau froide.
- Dans un petit faitout (ou une casserole), faire bouillir le lait de coco.
- Ajouter le riz. Touiller sans cesse jusqu’à ce que le lait de coco soit presque absorbé (Attention ! C’est plutôt rapide).
- Ajouter le sucre et la pincée de sel. Bien mélanger et touiller encore un peu. C’est prêt, retirer le faitout du feu.

- Sur des carrés de feuilles de bananier préalablement lavées, déposer une couche de riz, déposer ensuite un peu d’anko (ou une tranche de banane coupée dans la longueur), puis recouvrir d’encore un peu de riz. Replier les feuilles pour former des rouleaux en prenant soin de suffisamment serrer et de bien fermer les cotés, ou en forme d’aumônières en fermant avec un cure-dent, ou encore en pyramide si vous savez le faire. Le principal étant que le contenu ne s’échappe pas à la cuisson. Attention à ne pas déchirer les feuilles.
- Faire cuire les gâteaux 20 minutes au cuit-vapeur.

Vous pouvez les manger tièdes ou froids. Il est possible de les conserver un peu au réfrigérateur et dans ce cas, si vous les préférez tièdes, vous pouvez toujours les réchauffer.

 

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Rouleaux de printemps au tofu mariné et crudités

rouleaux Rouleaux de printemps au tofu mariné et cruditésPour le tofu mariné :

  • Tofu frais
  • Ail émincé
  • Gingembre frais émincé
  • Sauce soja (Shoyu ici)

Découper le tofu en lamelles, le mettre dans un récipient et ajouter la sauce soja, l’ail et le gingembre émincés. Mélanger et laisser mariner au frigo plusieurs heures.

-> Variante : marinade à base de jus de citron et de gingembre.

Pour les rouleaux :

  • Galettes de riz
  • Carottes râpées
  • Betteraves râpées
  • Courgette en fines lamelles
  • Pousses d’épinards et mâche
  • Nouilles de riz, ou vermicelles de riz pour quelque chose de plus fin (les nouilles de blé japonaises « Somen » peuvent aussi convenir, c’est d’ailleurs ce qu’on a utilisé cette fois-ci)
  • Coriandre ou menthe fraîche

- Faire bouillir une casserole d’eau légèrement salée. Verser ensuite les nouilles de riz et cuire pendant 5 minutes (voir indications sur le paquet).
- Une fois les nouilles cuites, les égoutter et les refroidir sous l’eau froide.
-> Conserver la casserole d’eau chaude

Somen Rouleaux de printemps au tofu mariné et crudités- Mouiller un torchon et le poser à plat sur le plan de travail.
- Plonger complètement mais brièvement une feuille de riz dans l’eau chaude.
- La poser sur le torchon humide.
- Placer sur la feuille de riz un peu de nouilles, de carottes et betteraves râpées, 2 lamelles de tofu, un peu de courgette, des pousses d’épinards et de la mâche avec des herbes fraîches et plier le rouleau. Et ainsi de suite…

Pour la sauce (vinaigrette sucrée) :

  • 6 cas d’huile de tournesol (ou autre)
  • 3 cas de vinaigre de cidre (ou autre)
  • 2 cac de moutarde (à l’ancienne pour nous)
  • 3 cac de sucre de canne en poudre
  • Sel & poivre

Procéder comme pour une vinaigrette habituelle en intégrant au préalable le sucre dans le vinaigre pour bien le dissoudre.

Note : Ces rouleaux de printemps sont déclinables à volonté. N’hésitez pas à varier les ingrédients au fil des envies et des saisons, ainsi que la marinade, les herbes fraîches et les sauces utilisées.

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Brownie végétalien

Voilà une recette de brownie végétalien inspirée de celle du blog Do you speak vegan ? sur lequel je vous conseille d’aller faire un tour. On y trouve plein de bonnes recettes…

Brownie végétalien Brownie végétalien

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 160g de rapadura
  • 1/2 sachet de poudre à lever (environ 5g)
  • 180g de chocolat noir 70%
  • 2 grosses cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 60g de margarine végétale
  • graines de lin
  • 1 pincée de sel
  • noix concassées ou noix de pécan

Préparation :

- Préchauffer le four à 170°C.
- Moudre les graines de lin de façon à en obtenir une quantité équivalente à 2 bonnes cuillères à soupe. Les mettre dans 6 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser tremper le temps de faire la suite.
- Ensuite, faire fondre le chocolat et la margarine végétale. Une fois le tout fondu, ajouter le cacao en poudre.
- Dans un  saladier, mettre le rapadura et la poudre de vanille. Ajouter la combinaison graines de lin et eau et mélanger.
- Incorporer au mélange obtenu la préparation de chocolat et bien mélanger à nouveau.
- Ajouter la farine dans laquelle vous aurez préalablement incorporé la poudre à lever et le sel et mélanger (ça fait les muscles !).
- Pour finir, incorporer les noix ou noix de pécan (faculatif).
- Mettre du papier cuisson au fond d’un moule, verser la pâte et cuire 25 minutes environ. Laisser refroidir avant de sortir le gâteau du moule.

-> Ici, j’ai utilisé 2/3 de farine de blé T85 et 1/3 de farine de riz mais la farine de blé seule convient très bien.

-> Par rapport à la quantité de pâte, la taille idéale de moule est de 20cm de diamètre (ou 20cm de côté pour un moule carré).

La combinaison graines de lin moulues et eau a pour vocation de remplacer les œufs. Le ratio de base est d’une cuillère à soupe de graines de lin moulues pour 2 cuillères à soupe d’eau. Vous trouverez ici un article qui répertorie quelques méthodes très utiles à connaitre pour remplacer les œufs dans vos recettes. L’article en question est issu du blog Plaisir Végétal dédié à la cuisine végétalienne sans sucre.

10012012 10012012 DSC 0443 Brownie végétalien« La vie est comme le chocolat, c’est l’amer qui fait apprécier le sucre. »
X. Brébion

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Burger végétalien & frites au four

Burger Végétalien Burger végétalien & frites au four

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • Pains Burger
  • Pommes de terre (pour les frites)
  • 1 carotte râpée
  • 1 avocat
  • Graines germées
  • Ketchup
  • Huile d’olive

Ingrédients (pour 4 steaks environ) :

  • 60g de petits flocons d’avoine
  • 60g de flocons d’azuki (ou flocons de pois chiche)
  • 1 bloc de tofu nature (125g environ)
  • 1 cas de farine de blé
  • 50 ml de crème soja liquide
  • 2 cas de sauce tamari (ou shoyu)
  • 150g de champignons de Paris
  • Sel

Préparation des steaks :

- Laver les champignons et les couper en fines lamelles.
- Poêler les champignons avec un peu d’huile d’olive et réserver.
- Émietter le tofu à l’aide d’une fourchette.
- Verser dans un bol les flocons, le tofu, la farine, la crème soja liquide, la sauce tamari et enfin les champignons.
- Saler la préparation, bien mélanger et former des steaks. Si la préparation semble trop sèche pour pouvoir former les steaks correctement ou s’il vous semble qu’il y a trop de flocons, rajouter un peu de tofu émietté (ou de la crème soja liquide). Le tout étant d’arriver à une consistance permettant de réussir à former les steaks.
- Cuire les steaks de chaque côté à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Préparation des burgers et des frites :

- Préchauffer le four à 210°.
- Détailler les pommes de terre en frites dans un bol.
- Pour environ 300g de frites, verser 2 cas d’huile d’olive, bien mélanger.
- Étaler les frites sur un papier cuisson et les cuire au four pendant 40 min suivant votre four. Saler les frites à leur sortie du four.
- Passer les pains burgers 3 minutes au four.
- Couper l’avocat en fines lamelles et les disposer sur la base du pain.
- Placer le steak, puis le ketchup, les carottes, les graines germées et le pain supérieur.

Cette recette de burger est simple et rapide à préparer. La composition des steaks peut varier à l’infini selon les goûts et les envies. Même chose pour le reste de la garniture du burger. Faites-vous plaisir et bon appétit !

 

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Houmous

DSC 0331d Houmous

 

Ingrédients :    

  • 450 g de pois chiches cuits et égouttés
  • 2 cas et demi de tahin (purée de sésame)
  • 2 cas d’huile d’olive
  • le jus d’1 à 2 citrons entiers (ou plus selon les goûts, personnellement j’utilise 2 citrons en général)
  • 1 à 2 gousses d’ail (ou une belle échalote)
  • Cumin
  • Sel
  • Eau (si besoin)

Préparation :

- Rincer et égoutter les pois chiches. Vous pouvez, si vous en avez le courage, éplucher les pois chiches.
- Passer les pois chiches au mixeur
- Ajouter l’ail, le tahin, l’huile d’olive, le jus de citron, du cumin et un peu de sel. Mixer le tout puis goûter et rajouter si besoin du jus de citron ou du cumin suivant vos goûts.
- Mixer à nouveau la préparation
- Rajouter un peu d’eau (ou du jus de citron) si vous souhaitez une consistance plus lisse et remixer jusqu’à obtenir le résultat souhaité. En ce qui me concerne je n’en mets pas.
- Servir avec du pain pita.

DSC 0360f Houmous

loading Houmous hellocoton Houmous

Risotto aux shiitakés, navet et épinards

DSC 0409fi Risotto aux shiitakés, navet et épinardsIngrédients :

  •     250 g de riz spécial risotto
  •     Bouillon de légumes
  •     200 g de shiitakés
  •     1 navet jaune
  •     100 g d’épinards
  •     60 g de noix concassées (ou noisettes)
  •     200 ml de lait de coco
  •     2 gousses d’ail
  •     Huile d’olive
  •     Persil frais

Préparation :

- Laver et couper les champignons en lamelles.
- Hacher finement l’ail.
- Dans un faitout, faire revenir l’ail et les champignons dans de l’huile d’olive. Réserver.
- Couper le navet en très fines lamelles.
- Dans le même faitout, nacrer le riz dans l’huile d’olive. Ajouter le bouillon de légumes progressivement à mesure qu’il est absorbé par le riz.
- Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter le navet, les épinards équeutés, les champignons et les noix.
- Ajouter le lait de coco. Remuer et laisser finir la cuisson.
- Servir parsemé de persil haché.

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Salade de quinoa

saladequinoa Salade de quinoaIngrédients :

  •     150g de quinoa
  •     150g de haricots rouges
  •     2 carottes
  •     200g de céleri en branche
  •     1 demi oignon rose
  •     1 citron
  •     3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •     1 pointe de piment en poudre
  •     sel
  •     persil frais

Préparation :

- Faire cuire les haricots rouges et les laisser refroidir.
- Faire cuire le quinoa dans de l’eau salée et laisser refroidir.
- Émincer finement l’oignon et le céleri.
- Râper les carottes.
- Dans un saladier, mettre le jus du citron, l’huile d’olive et le piment. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
- Parsemer de persil.

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