Gâteau de semoule au safran, à l’amande et à la fleur d’oranger avec sauce aux dattes

gatoo Gâteau de semoule au safran, à lamande et à la fleur doranger avec sauce aux dattes

Ingrédients :

- 1L de lait d’avoine
- 150g de semoule fine
- 100g de sucre
- 60g de poudre d’amande
- arôme de fleur d’oranger
- 2 petits pots de safran en poudre (= 0.2g au total)
- amandes effilées
- dattes
- lait d’amande

Préparation :

Pour le gâteau :

- Faire chauffer le four à 180°C.
- Faire chauffer le lait avec le safran dans un petit faitout ou une casserole.
- Quand le lait est chaud, ajouter le sucre et continuer de faire chauffer jusqu’à ébullition.
- Ajouter ensuite la poudre d’amande et la semoule fine en pluie en remuant au fouet.
Faire cuire sur feu doux quelques minutes en continuant de bien mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Faire attention à ce que cela n’accroche pas dans le fond de la casserole.
- Ajouter la fleur d’oranger et bien mélanger une dernière fois.
- Verser le mélange dans un plat. J’ai utilisé un plat en pyrex de 20 cm de côtés.
- Lisser un peu sur le dessus avec le dos d’une cuillère et parsemer d’amandes effilées.
- Faire cuire au four durant 20 minutes.

Pour la sauce :

Il suffit de passer des dattes dénoyautées au blender avec du lait d’amande. Le ratio est de 4 dattes pour 100 ml de lait d’amande.

Note :
- Si vous utilisez du safran sous forme de pistils, il peut être nécessaire de les laisser infuser un certain temps dans le lait chaud mais pas bouillant (1h au moins). Ensuite, vous pouvez filtrer le lait pour les récupérer et les utiliser pour la décoration.
- La quantité d’eau de fleur d’oranger va dépendre de la forme sous laquelle se présente la votre. Pour un mélange à base d’alcool comme la mienne, 3 petits bouchons du flacon suffiront. Pour un mélange à base d’eau, il faudra peut-être en mettre plusieurs cuillères à soupe. Les quantités sont généralement indiquées sur les bouteilles.

 

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Soupe de courge et de pâtisson au lait de coco et au curcuma frais

soupecourgecurcuma2 Soupe de courge et de pâtisson au lait de coco et au curcuma frais

Ingrédients :

- un morceau de courge
- un petit pâtisson
- lait de coco
- curcuma frais
- sel
- poivre
- coriandre fraîche

Préparation :

- Détailler le morceau de courge et le petit pâtisson en gros morceaux. Faire cuire à l’eau.
- Éplucher un morceau de curcuma frais. Passer la courge, le pâtisson et le curcuma au blender avec un petit peu du bouillon de cuisson pour aider. Ajouter du lait de coco pour rendre l’ensemble crémeux.
- Saler et poivrer à convenance.
- Servir la soupe parsemée d’un peu de coriandre fraîche hachée.

Note : Je n’ai pas de quantités précises à donner car j’ai fait un peu au pif, à vous de voir selon vos goûts surtout pour ce qui est du curcuma. J’ai conservé la peau pour la courge et le pâtisson car après cuisson elle était bien assez tendre pour être mixée.

Bon appétit !

 

soupecourgecurcuma Soupe de courge et de pâtisson au lait de coco et au curcuma frais

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Purée de patates douces à l’orange et au basilic

purée Purée de patates douces à lorange et au basilic

Ingrédients :

  • 4 patates douces
  • 1 orange bio
  • 2 échalotes
  • 1 petit oignon
  • 70 ml de crème soja cuisine (ou autre crème végétale)
  • basilic frais
  • huile d’olive
  • sel

Préparation :

- Éplucher et couper les patates douces en morceaux, faire cuire dans de l’eau salée.
- Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes et l’oignon hachés finement dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à fondre, ajouter 1 à 2 cas environ de basilic frais haché (en conserver un petite quantité pour en parsemer les plats), le zeste de l’orange entière et son jus. Laisser 1 min sur feu doux puis retirer du feu.
- Pour éviter que l’oignon et les échalotes ne gênent le passage dans le presse purée, c’est mieux de passer le mélange au blender au préalable et d’en profiter pour y incorporer la crème soja.
- Égoutter les patates douces, les passer au presse purée avec le mélange obtenu au blender.
- Mélanger délicatement et ajouter du sel si besoin.
- Servir la purée parsemée du reste de basilic haché.

purée 2 Purée de patates douces à lorange et au basilic

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Salade de pommes de terre, betteraves et topinambours

salada Salade de pommes de terre, betteraves et topinamboursIngrédients :

- Betteraves cuites
- Pommes de terre
- Topinambours

saladaa Salade de pommes de terre, betteraves et topinambours

Préparation :

- Faire cuire les pommes de terre et les topinambours à la vapeur. Pour ma part, je les lave et les épluche avant la cuisson.
- Couper en dés les betteraves achetées déjà cuites ainsi que les pommes de terre et les topinambours.
- Assaisonner avec une vinaigrette à votre goût. Ici, j’ai utilisé du vinaigre de cidre, du vinaigre balsamique, de l’huile de pépins de courge, de l’huile de lin, de l’huile de cameline, 2 échalotes, du sel et du poivre.
- Servir parsemé de ciboulette et de persil frais. Saupoudrer de gomasio et de quelques graines de courge.

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Flans à la banane et au lait d’avoine

flan 1 Flans à la banane et au lait davoine

Voilà un dessert très simple et très rapide à faire. Il nécessite peu d’ingrédients et permet de faire quelque-chose des bananes un peu trop mûres.

Ingrédients (4 petits bols) :

  • 4 bananes bien mûres
  • 700 ml de lait d’avoine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Arôme vanille (ou l’intérieur d’une gousse de vanille grattée)
  • 1 cac rase d’agar-agar
flan 2 Flans à la banane et au lait davoine

Préparation :

- Verser le lait dans une casserole et chauffer à feu moyen (sans faire bouillir). Pendant ce temps, mixer les bananes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Lorsque le lait commence à être chaud, y verser les bananes mixées ainsi que le sucre vanillé, l’arôme vanille et l’agar-agar. Bien mélanger, mettre le feu au maximum jusqu’à ce que ça frémisse. Laisser frémir pendant 2 minutes.

- Retirer du feu et verser la préparation dans des verres ou petits bols et laisser refroidir un peu à température ambiante. Mettre les flans au frigo pendant 2 heures au grand minimum pour les laisser prendre.

Edit :
Pour la version de Bakery Addict qui est adaptée aux intolérants au gluten, c’est ICI.

flan 3b Flans à la banane et au lait davoine

flan 4b Flans à la banane et au lait davoine

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Gâteaux de riz gluant et anko

Voilà ce que j’ai fait du restant d’anko qu’il me restait. Généralement, ces gâteaux se font avec de la banane.

gâteaucambo Gâteaux de riz gluant et ankoIngrédients :

  • 200g de riz gluant
  • 400 ml de lait de coco
  • 60 g de sucre de canne en poudre
  • 1 pincée de sel
  • anko (pâte d’Azuki) ou banane (une voir une et demi suffit en général)
  • feuilles de bananier

DSC0033b Gâteaux de riz gluant et ankoPréparation :

- Suivant les indications données sur votre paquet de riz gluant, le faire tremper le temps indiqué et bien le rincer sous l’eau froide.
- Dans un petit faitout (ou une casserole), faire bouillir le lait de coco.
- Ajouter le riz. Touiller sans cesse jusqu’à ce que le lait de coco soit presque absorbé (Attention ! C’est plutôt rapide).
- Ajouter le sucre et la pincée de sel. Bien mélanger et touiller encore un peu. C’est prêt, retirer le faitout du feu.

- Sur des carrés de feuilles de bananier préalablement lavées, déposer une couche de riz, déposer ensuite un peu d’anko (ou une tranche de banane coupée dans la longueur), puis recouvrir d’encore un peu de riz. Replier les feuilles pour former des rouleaux en prenant soin de suffisamment serrer et de bien fermer les cotés, ou en forme d’aumônières en fermant avec un cure-dent, ou encore en pyramide si vous savez le faire. Le principal étant que le contenu ne s’échappe pas à la cuisson. Attention à ne pas déchirer les feuilles.
- Faire cuire les gâteaux 20 minutes au cuit-vapeur.

Vous pouvez les manger tièdes ou froids. Il est possible de les conserver un peu au réfrigérateur et dans ce cas, si vous les préférez tièdes, vous pouvez toujours les réchauffer.

 

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Rouleaux de printemps au tofu mariné et crudités

rouleaux Rouleaux de printemps au tofu mariné et cruditésPour le tofu mariné :

  • Tofu frais
  • Ail émincé
  • Gingembre frais émincé
  • Sauce soja (Shoyu ici)

Découper le tofu en lamelles, le mettre dans un récipient et ajouter la sauce soja, l’ail et le gingembre émincés. Mélanger et laisser mariner au frigo plusieurs heures.

-> Variante : marinade à base de jus de citron et de gingembre.

Pour les rouleaux :

  • Galettes de riz
  • Carottes râpées
  • Betteraves râpées
  • Courgette en fines lamelles
  • Pousses d’épinards et mâche
  • Nouilles de riz, ou vermicelles de riz pour quelque chose de plus fin (les nouilles de blé japonaises « Somen » peuvent aussi convenir, c’est d’ailleurs ce qu’on a utilisé cette fois-ci)
  • Coriandre ou menthe fraîche

- Faire bouillir une casserole d’eau légèrement salée. Verser ensuite les nouilles de riz et cuire pendant 5 minutes (voir indications sur le paquet).
- Une fois les nouilles cuites, les égoutter et les refroidir sous l’eau froide.
-> Conserver la casserole d’eau chaude

Somen Rouleaux de printemps au tofu mariné et crudités- Mouiller un torchon et le poser à plat sur le plan de travail.
- Plonger complètement mais brièvement une feuille de riz dans l’eau chaude.
- La poser sur le torchon humide.
- Placer sur la feuille de riz un peu de nouilles, de carottes et betteraves râpées, 2 lamelles de tofu, un peu de courgette, des pousses d’épinards et de la mâche avec des herbes fraîches et plier le rouleau. Et ainsi de suite…

Pour la sauce (vinaigrette sucrée) :

  • 6 cas d’huile de tournesol (ou autre)
  • 3 cas de vinaigre de cidre (ou autre)
  • 2 cac de moutarde (à l’ancienne pour nous)
  • 3 cac de sucre de canne en poudre
  • Sel & poivre

Procéder comme pour une vinaigrette habituelle en intégrant au préalable le sucre dans le vinaigre pour bien le dissoudre.

Note : Ces rouleaux de printemps sont déclinables à volonté. N’hésitez pas à varier les ingrédients au fil des envies et des saisons, ainsi que la marinade, les herbes fraîches et les sauces utilisées.

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