Couscous de légumes

DSC 0256cred Couscous de légumes

Ingrédients :

Pour les légumes :

  • 3 carottes
  • 2 courgettes pas trop grandes
  • 1 aubergine pas trop grosse
  • 1 petit panais
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 600g de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 bocal de pois chiches cuits (230g égouttés)
  • Sel et poivre
  • Ras el hanout ou épices diverses (gingembre, cumin, coriandre, paprika, piment..)

Pour la semoule :

  • 400g de graines de couscous
  • Huile d’olive
  • Raisins secs
  • Jus d’orange
  • Sel
  • Menthe fraiche hachée (facultatif)

Préparation :

Pour les légumes :
- Découper les carottes et les courgettes en tronçons et découper chaque tronçons en 4 dans la hauteur. Pour le poireau, le fendre en 2 et découper chaque moitié en tronçons. Couper la branche de céleri en petit tronçons après avoir retiré les fils. Pour l’aubergine, la découper en épaisses rondelles et couper celles-ci en 2 ou 4 si elles sont trop larges de diamètre. Et enfin, découper le panais en rondelles et recouper également ces dernières si besoin.
- Dans un faitout, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées. Ajouter les épices. Pour ce qui me concerne, n’ayant pas de ras el hanout à disposition, j’ai mis 1 cuillère à café de gingembre, de coriandre, de cumin et de paprika.
- Quand le mélange embaume, ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Mettre les légumes et verser 500 ml d’eau. Mélanger et couvrir. Le mélange doit être en légère ébullition.
- Un peu avant la fin de la cuisson des légumes, découvrir pour faire réduire un peu. Rajouter des épices suivant votre goût. J’ai rajouté une cuillère à café de chaque épices précédemment cités (gingembre, coriandre, cumin et paprika) ainsi qu’un peu de piment. Saler et poivrer.
- Laisser les légumes finir de cuire et ajouter les pois chiches égouttés et rincés.

Pour la semoule :
- Faire gonfler les graines de coucous durant 5 minutes dans l’eau bouillante avec un filet d’huile d’olive et du sel. Pour un volume de semoule il faut un volume d’eau bouillante.
- Ajouter environ 2 cuillères à soupe de jus d’orange des raisins secs et la menthe fraiche hachée (facultatif).
- Servir accompagné des légumes.

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Brownie végétalien

Voilà une recette de brownie végétalien inspirée de celle du blog Do you speak vegan ? sur lequel je vous conseille d’aller faire un tour. On y trouve plein de bonnes recettes…

Brownie végétalien Brownie végétalien

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 160g de rapadura
  • 1/2 sachet de poudre à lever (environ 5g)
  • 180g de chocolat noir 70%
  • 2 grosses cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 60g de margarine végétale
  • graines de lin
  • 1 pincée de sel
  • noix concassées ou noix de pécan

Préparation :

- Préchauffer le four à 170°C.
- Moudre les graines de lin de façon à en obtenir une quantité équivalente à 2 bonnes cuillères à soupe. Les mettre dans 6 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser tremper le temps de faire la suite.
- Ensuite, faire fondre le chocolat et la margarine végétale. Une fois le tout fondu, ajouter le cacao en poudre.
- Dans un  saladier, mettre le rapadura et la poudre de vanille. Ajouter la combinaison graines de lin et eau et mélanger.
- Incorporer au mélange obtenu la préparation de chocolat et bien mélanger à nouveau.
- Ajouter la farine dans laquelle vous aurez préalablement incorporé la poudre à lever et le sel et mélanger (ça fait les muscles !).
- Pour finir, incorporer les noix ou noix de pécan (faculatif).
- Mettre du papier cuisson au fond d’un moule, verser la pâte et cuire 25 minutes environ. Laisser refroidir avant de sortir le gâteau du moule.

-> Ici, j’ai utilisé 2/3 de farine de blé T85 et 1/3 de farine de riz mais la farine de blé seule convient très bien.

-> Par rapport à la quantité de pâte, la taille idéale de moule est de 20cm de diamètre (ou 20cm de côté pour un moule carré).

La combinaison graines de lin moulues et eau a pour vocation de remplacer les œufs. Le ratio de base est d’une cuillère à soupe de graines de lin moulues pour 2 cuillères à soupe d’eau. Vous trouverez ici un article qui répertorie quelques méthodes très utiles à connaitre pour remplacer les œufs dans vos recettes. L’article en question est issu du blog Plaisir Végétal dédié à la cuisine végétalienne sans sucre.

10012012 10012012 DSC 0443 Brownie végétalien« La vie est comme le chocolat, c’est l’amer qui fait apprécier le sucre. »
X. Brébion

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Burger végétalien & frites au four

Burger Végétalien Burger végétalien & frites au four

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • Pains Burger
  • Pommes de terre (pour les frites)
  • 1 carotte râpée
  • 1 avocat
  • Graines germées
  • Ketchup
  • Huile d’olive

Ingrédients (pour 4 steaks environ) :

  • 60g de petits flocons d’avoine
  • 60g de flocons d’azuki (ou flocons de pois chiche)
  • 1 bloc de tofu nature (125g environ)
  • 1 cas de farine de blé
  • 50 ml de crème soja liquide
  • 2 cas de sauce tamari (ou shoyu)
  • 150g de champignons de Paris
  • Sel

Préparation des steaks :

- Laver les champignons et les couper en fines lamelles.
- Poêler les champignons avec un peu d’huile d’olive et réserver.
- Émietter le tofu à l’aide d’une fourchette.
- Verser dans un bol les flocons, le tofu, la farine, la crème soja liquide, la sauce tamari et enfin les champignons.
- Saler la préparation, bien mélanger et former des steaks. Si la préparation semble trop sèche pour pouvoir former les steaks correctement ou s’il vous semble qu’il y a trop de flocons, rajouter un peu de tofu émietté (ou de la crème soja liquide). Le tout étant d’arriver à une consistance permettant de réussir à former les steaks.
- Cuire les steaks de chaque côté à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Préparation des burgers et des frites :

- Préchauffer le four à 210°.
- Détailler les pommes de terre en frites dans un bol.
- Pour environ 300g de frites, verser 2 cas d’huile d’olive, bien mélanger.
- Étaler les frites sur un papier cuisson et les cuire au four pendant 40 min suivant votre four. Saler les frites à leur sortie du four.
- Passer les pains burgers 3 minutes au four.
- Couper l’avocat en fines lamelles et les disposer sur la base du pain.
- Placer le steak, puis le ketchup, les carottes, les graines germées et le pain supérieur.

Cette recette de burger est simple et rapide à préparer. La composition des steaks peut varier à l’infini selon les goûts et les envies. Même chose pour le reste de la garniture du burger. Faites-vous plaisir et bon appétit !

 

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Houmous

DSC 0331d Houmous

 

Ingrédients :    

  • 450 g de pois chiches cuits et égouttés
  • 2 cas et demi de tahin (purée de sésame)
  • 2 cas d’huile d’olive
  • le jus d’1 à 2 citrons entiers (ou plus selon les goûts, personnellement j’utilise 2 citrons en général)
  • 1 à 2 gousses d’ail (ou une belle échalote)
  • Cumin
  • Sel
  • Eau (si besoin)

Préparation :

- Rincer et égoutter les pois chiches. Vous pouvez, si vous en avez le courage, éplucher les pois chiches.
- Passer les pois chiches au mixeur
- Ajouter l’ail, le tahin, l’huile d’olive, le jus de citron, du cumin et un peu de sel. Mixer le tout puis goûter et rajouter si besoin du jus de citron ou du cumin suivant vos goûts.
- Mixer à nouveau la préparation
- Rajouter un peu d’eau (ou du jus de citron) si vous souhaitez une consistance plus lisse et remixer jusqu’à obtenir le résultat souhaité. En ce qui me concerne je n’en mets pas.
- Servir avec du pain pita.

DSC 0360f Houmous

loading Houmous hellocoton Houmous

Risotto aux shiitakés, navet et épinards

DSC 0409fi Risotto aux shiitakés, navet et épinardsIngrédients :

  •     250 g de riz spécial risotto
  •     Bouillon de légumes
  •     200 g de shiitakés
  •     1 navet jaune
  •     100 g d’épinards
  •     60 g de noix concassées (ou noisettes)
  •     200 ml de lait de coco
  •     2 gousses d’ail
  •     Huile d’olive
  •     Persil frais

Préparation :

- Laver et couper les champignons en lamelles.
- Hacher finement l’ail.
- Dans un faitout, faire revenir l’ail et les champignons dans de l’huile d’olive. Réserver.
- Couper le navet en très fines lamelles.
- Dans le même faitout, nacrer le riz dans l’huile d’olive. Ajouter le bouillon de légumes progressivement à mesure qu’il est absorbé par le riz.
- Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter le navet, les épinards équeutés, les champignons et les noix.
- Ajouter le lait de coco. Remuer et laisser finir la cuisson.
- Servir parsemé de persil haché.

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Salade de quinoa

saladequinoa Salade de quinoaIngrédients :

  •     150g de quinoa
  •     150g de haricots rouges
  •     2 carottes
  •     200g de céleri en branche
  •     1 demi oignon rose
  •     1 citron
  •     3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •     1 pointe de piment en poudre
  •     sel
  •     persil frais

Préparation :

- Faire cuire les haricots rouges et les laisser refroidir.
- Faire cuire le quinoa dans de l’eau salée et laisser refroidir.
- Émincer finement l’oignon et le céleri.
- Râper les carottes.
- Dans un saladier, mettre le jus du citron, l’huile d’olive et le piment. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
- Parsemer de persil.

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