Gâteau de semoule au safran, à l’amande et à la fleur d’oranger avec sauce aux dattes

gatoo Gâteau de semoule au safran, à lamande et à la fleur doranger avec sauce aux dattes

Ingrédients :

- 1L de lait d’avoine
- 150g de semoule fine
- 100g de sucre
- 60g de poudre d’amande
- arôme de fleur d’oranger
- 2 petits pots de safran en poudre (= 0.2g au total)
- amandes effilées
- dattes
- lait d’amande

Préparation :

Pour le gâteau :

- Faire chauffer le four à 180°C.
- Faire chauffer le lait avec le safran dans un petit faitout ou une casserole.
- Quand le lait est chaud, ajouter le sucre et continuer de faire chauffer jusqu’à ébullition.
- Ajouter ensuite la poudre d’amande et la semoule fine en pluie en remuant au fouet.
Faire cuire sur feu doux quelques minutes en continuant de bien mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Faire attention à ce que cela n’accroche pas dans le fond de la casserole.
- Ajouter la fleur d’oranger et bien mélanger une dernière fois.
- Verser le mélange dans un plat. J’ai utilisé un plat en pyrex de 20 cm de côtés.
- Lisser un peu sur le dessus avec le dos d’une cuillère et parsemer d’amandes effilées.
- Faire cuire au four durant 20 minutes.

Pour la sauce :

Il suffit de passer des dattes dénoyautées au blender avec du lait d’amande. Le ratio est de 4 dattes pour 100 ml de lait d’amande.

Note :
- Si vous utilisez du safran sous forme de pistils, il peut être nécessaire de les laisser infuser un certain temps dans le lait chaud mais pas bouillant (1h au moins). Ensuite, vous pouvez filtrer le lait pour les récupérer et les utiliser pour la décoration.
- La quantité d’eau de fleur d’oranger va dépendre de la forme sous laquelle se présente la votre. Pour un mélange à base d’alcool comme la mienne, 3 petits bouchons du flacon suffiront. Pour un mélange à base d’eau, il faudra peut-être en mettre plusieurs cuillères à soupe. Les quantités sont généralement indiquées sur les bouteilles.

 

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Soupe de courge et de pâtisson au lait de coco et au curcuma frais

soupecourgecurcuma2 Soupe de courge et de pâtisson au lait de coco et au curcuma frais

Ingrédients :

- un morceau de courge
- un petit pâtisson
- lait de coco
- curcuma frais
- sel
- poivre
- coriandre fraîche

Préparation :

- Détailler le morceau de courge et le petit pâtisson en gros morceaux. Faire cuire à l’eau.
- Éplucher un morceau de curcuma frais. Passer la courge, le pâtisson et le curcuma au blender avec un petit peu du bouillon de cuisson pour aider. Ajouter du lait de coco pour rendre l’ensemble crémeux.
- Saler et poivrer à convenance.
- Servir la soupe parsemée d’un peu de coriandre fraîche hachée.

Note : Je n’ai pas de quantités précises à donner car j’ai fait un peu au pif, à vous de voir selon vos goûts surtout pour ce qui est du curcuma. J’ai conservé la peau pour la courge et le pâtisson car après cuisson elle était bien assez tendre pour être mixée.

Bon appétit !

 

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Rouleaux de printemps au tofu mariné et crudités

rouleaux Rouleaux de printemps au tofu mariné et cruditésPour le tofu mariné :

  • Tofu frais
  • Ail émincé
  • Gingembre frais émincé
  • Sauce soja (Shoyu ici)

Découper le tofu en lamelles, le mettre dans un récipient et ajouter la sauce soja, l’ail et le gingembre émincés. Mélanger et laisser mariner au frigo plusieurs heures.

-> Variante : marinade à base de jus de citron et de gingembre.

Pour les rouleaux :

  • Galettes de riz
  • Carottes râpées
  • Betteraves râpées
  • Courgette en fines lamelles
  • Pousses d’épinards et mâche
  • Nouilles de riz, ou vermicelles de riz pour quelque chose de plus fin (les nouilles de blé japonaises « Somen » peuvent aussi convenir, c’est d’ailleurs ce qu’on a utilisé cette fois-ci)
  • Coriandre ou menthe fraîche

- Faire bouillir une casserole d’eau légèrement salée. Verser ensuite les nouilles de riz et cuire pendant 5 minutes (voir indications sur le paquet).
- Une fois les nouilles cuites, les égoutter et les refroidir sous l’eau froide.
-> Conserver la casserole d’eau chaude

Somen Rouleaux de printemps au tofu mariné et crudités- Mouiller un torchon et le poser à plat sur le plan de travail.
- Plonger complètement mais brièvement une feuille de riz dans l’eau chaude.
- La poser sur le torchon humide.
- Placer sur la feuille de riz un peu de nouilles, de carottes et betteraves râpées, 2 lamelles de tofu, un peu de courgette, des pousses d’épinards et de la mâche avec des herbes fraîches et plier le rouleau. Et ainsi de suite…

Pour la sauce (vinaigrette sucrée) :

  • 6 cas d’huile de tournesol (ou autre)
  • 3 cas de vinaigre de cidre (ou autre)
  • 2 cac de moutarde (à l’ancienne pour nous)
  • 3 cac de sucre de canne en poudre
  • Sel & poivre

Procéder comme pour une vinaigrette habituelle en intégrant au préalable le sucre dans le vinaigre pour bien le dissoudre.

Note : Ces rouleaux de printemps sont déclinables à volonté. N’hésitez pas à varier les ingrédients au fil des envies et des saisons, ainsi que la marinade, les herbes fraîches et les sauces utilisées.

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Couscous de légumes

DSC 0256cred Couscous de légumes

Ingrédients :

Pour les légumes :

  • 3 carottes
  • 2 courgettes pas trop grandes
  • 1 aubergine pas trop grosse
  • 1 petit panais
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 600g de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 bocal de pois chiches cuits (230g égouttés)
  • Sel et poivre
  • Ras el hanout ou épices diverses (gingembre, cumin, coriandre, paprika, piment..)

Pour la semoule :

  • 400g de graines de couscous
  • Huile d’olive
  • Raisins secs
  • Jus d’orange
  • Sel
  • Menthe fraiche hachée (facultatif)

Préparation :

Pour les légumes :
- Découper les carottes et les courgettes en tronçons et découper chaque tronçons en 4 dans la hauteur. Pour le poireau, le fendre en 2 et découper chaque moitié en tronçons. Couper la branche de céleri en petit tronçons après avoir retiré les fils. Pour l’aubergine, la découper en épaisses rondelles et couper celles-ci en 2 ou 4 si elles sont trop larges de diamètre. Et enfin, découper le panais en rondelles et recouper également ces dernières si besoin.
- Dans un faitout, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées. Ajouter les épices. Pour ce qui me concerne, n’ayant pas de ras el hanout à disposition, j’ai mis 1 cuillère à café de gingembre, de coriandre, de cumin et de paprika.
- Quand le mélange embaume, ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Mettre les légumes et verser 500 ml d’eau. Mélanger et couvrir. Le mélange doit être en légère ébullition.
- Un peu avant la fin de la cuisson des légumes, découvrir pour faire réduire un peu. Rajouter des épices suivant votre goût. J’ai rajouté une cuillère à café de chaque épices précédemment cités (gingembre, coriandre, cumin et paprika) ainsi qu’un peu de piment. Saler et poivrer.
- Laisser les légumes finir de cuire et ajouter les pois chiches égouttés et rincés.

Pour la semoule :
- Faire gonfler les graines de coucous durant 5 minutes dans l’eau bouillante avec un filet d’huile d’olive et du sel. Pour un volume de semoule il faut un volume d’eau bouillante.
- Ajouter environ 2 cuillères à soupe de jus d’orange des raisins secs et la menthe fraiche hachée (facultatif).
- Servir accompagné des légumes.

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